論旅游服務(wù)專業(yè)人才的培養(yǎng)
http://www.zfkbjt.com 2008-8-4 來源：中國(guó)旅游報(bào) 點(diǎn)擊：次
隨著國(guó)際經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加速，人力資源管理的成敗直接影響了企業(yè)的興衰。旅游職業(yè)院校作為飯店業(yè)人才培養(yǎng)的主要陣地，在面臨如此繁雜的社會(huì)變革中急需進(jìn)行深刻的自省，采取有效地自我調(diào)整手段，加強(qiáng)校企聯(lián)姻，使職業(yè)教育的人才培養(yǎng)更進(jìn)一步符合旅游業(yè)日益發(fā)展的需求。
第一、改革課程設(shè)置，拓寬教學(xué)路徑
對(duì)于旅游職業(yè)教育來說，提高培養(yǎng)人才的實(shí)踐適應(yīng)性是根本方向。在職業(yè)教育的框架中，課程體系是職業(yè)教育中的核心所在。在目前的課程安排上，基本是由基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課三部分構(gòu)成。其中，基礎(chǔ)課以培養(yǎng)學(xué)生的文化素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)為主；專業(yè)基礎(chǔ)課是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，開闊學(xué)生的專業(yè)視野，提高專業(yè)修養(yǎng)；專業(yè)課則是根據(jù)企業(yè)的崗位工作實(shí)際情況來培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和知識(shí)。所以，針對(duì)不同層面的旅游職業(yè)教育，要適當(dāng)?shù)卣{(diào)整課程比例，以滿足企業(yè)對(duì)人才的需求。對(duì)中等和高職高專旅游職業(yè)教育來說，應(yīng)以專業(yè)課為主，特別是操作類課程要加大比重，使學(xué)生在實(shí)習(xí)和工作的初期就能很快適應(yīng)酒店對(duì)于服務(wù)人員的操作要求，勝任服務(wù)工作。在教學(xué)內(nèi)容上，應(yīng)結(jié)合現(xiàn)今企業(yè)的主流服務(wù)方式，體現(xiàn)實(shí)踐性、系統(tǒng)性、知識(shí)性，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際操作能力，將講課與實(shí)訓(xùn)結(jié)合起來，使學(xué)生加深對(duì)于服務(wù)工作的理解。在基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課上，要提供多元化的課程設(shè)置，滿足學(xué)生不同的愛好和需要，力爭(zhēng)做到“厚基礎(chǔ)，寬口徑，專業(yè)化”。第二、建立科學(xué)的實(shí)訓(xùn)體系
很多旅游職業(yè)院校認(rèn)為，只要給學(xué)生足夠的實(shí)踐時(shí)間，學(xué)生就能適應(yīng)工作。其實(shí)不然，實(shí)習(xí)時(shí)間的安排、實(shí)習(xí)體系的建立是學(xué)生完成實(shí)習(xí)工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。按照國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐課程的時(shí)間大約是在800至1000課時(shí)，這其中既包括在企業(yè)的實(shí)習(xí)，又包括在校內(nèi)的各種實(shí)訓(xùn)課程。所以，旅游職業(yè)教育的實(shí)訓(xùn)體系應(yīng)該是一個(gè)認(rèn)知學(xué)習(xí)———模擬實(shí)習(xí)———專業(yè)實(shí)踐———教學(xué)提升四個(gè)方面的全方位學(xué)習(xí)過程。然而在大多數(shù)的旅游院校里，實(shí)習(xí)通常安排在最后一學(xué)年，實(shí)習(xí)結(jié)束就直接畢業(yè)了，這種實(shí)習(xí)的好處在于可以使學(xué)生實(shí)習(xí)完成后直接參加工作，表面上似乎有利于學(xué)生的就業(yè)。但實(shí)際上當(dāng)我們仔細(xì)研究后卻發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中發(fā)生了許多問題，而這些問題如果沒有最后的教學(xué)提升這個(gè)環(huán)節(jié)，很容易就成了“遺留問題”，時(shí)間久了，就不會(huì)考慮如何解決這些問題；而學(xué)生在第四、五學(xué)期實(shí)習(xí)完成后返回學(xué)校，還有一個(gè)學(xué)期的教學(xué)提升過程，就可以由實(shí)踐上升為理論，從而真正達(dá)到實(shí)踐的目的。另外，在校內(nèi)學(xué)習(xí)過程中，也不是單純的理論學(xué)習(xí)，仍要安排大量的實(shí)訓(xùn)課時(shí)，比如要求學(xué)生參加各類服務(wù)活動(dòng)，校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店或?qū)嵙?xí)訓(xùn)練室的練習(xí)等等，使學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)能夠良好地結(jié)合起來，為學(xué)生的最后就業(yè)創(chuàng)造一切有利條件。
第三、加強(qiáng)師資培養(yǎng)隨著旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，旅游職業(yè)教育也要求能夠適應(yīng)旅游業(yè)的步伐。旅游職業(yè)教育的師資就成為直接影響人才培養(yǎng)的最重要因素。現(xiàn)在“雙師型”教師成為旅游職業(yè)教育院校中對(duì)于教師要求的首要標(biāo)準(zhǔn)。這就要求教師不僅要具備一定的文化水平和學(xué)歷，還需要教師要具有一定的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。旅游職業(yè)院校要積極創(chuàng)造各種條件指派教師參與企業(yè)的服務(wù)和管理工作，每?jī)赡暌狡髽I(yè)里去工作或參與學(xué)生的實(shí)習(xí)管理。此外還要盡可能地拿到相應(yīng)的各種職業(yè)資格證書，通過各種辦法來增加教師的從業(yè)經(jīng)歷。同時(shí)，還可以聘請(qǐng)企業(yè)的高級(jí)管理人員到學(xué)校任教或舉辦多種形式的講座或進(jìn)行輔導(dǎo)，努力提高教學(xué)水平。
第四、強(qiáng)化學(xué)生素質(zhì)和觀念教育
學(xué)生在由學(xué)校走向工作崗位的過程中，一方面要學(xué)習(xí)大量實(shí)際操作技能和專業(yè)知識(shí)，另一方面要培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)，提高職業(yè)素養(yǎng)，加強(qiáng)服務(wù)觀念的樹立。很多旅游業(yè)管理者普遍感到有這樣一種情況，那就是在企業(yè)中實(shí)習(xí)的學(xué)生和剛剛踏上工作崗位的畢業(yè)生在實(shí)際工作過程中，最缺乏的是吃苦耐勞的敬業(yè)精神和接人待客的禮貌修養(yǎng)，這正反映出我們的職業(yè)教育在學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)中所存在的問題。在進(jìn)行基礎(chǔ)教育和專業(yè)教育的同時(shí)，學(xué)校不但要通過設(shè)置職業(yè)道德課程和禮儀課程來加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育，還可以借助于多種形式的素質(zhì)教育活動(dòng)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神的建設(shè)，讓學(xué)生意識(shí)到作為未來的職業(yè)工作人員應(yīng)該具備的人才要求，并有計(jì)劃、有目的地向著這個(gè)方向努力。
第五、搭建國(guó)際化的、多元化的教學(xué)培養(yǎng)模式
當(dāng)前，旅游職業(yè)教育正向著國(guó)際化、多元化的培養(yǎng)模式發(fā)展，在國(guó)際上已經(jīng)形成一套成熟的發(fā)展模式。旅游職業(yè)教育國(guó)際化的發(fā)展模式主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是在學(xué)校教學(xué)課程的設(shè)置上，集中表現(xiàn)為選修課的數(shù)量多，品種全。選修課能為學(xué)生提供大量的除專業(yè)知識(shí)以外的各項(xiàng)文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，特別能滿足在校學(xué)生的不同興趣和愛好的要求，學(xué)生能夠根據(jù)自己的學(xué)習(xí)情況和就業(yè)愿景來選擇不同的發(fā)展方向。因人施教，是職業(yè)教育的最重要手段。在某些著名大學(xué)，選修課的數(shù)量多達(dá)600門，選修課在整個(gè)課程比例中占據(jù)了2/3之多，這是“厚基礎(chǔ)、寬口徑”教育的最直接體現(xiàn)。二是在學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)中，不僅讓學(xué)生在本地的旅游服務(wù)業(yè)中進(jìn)行，而且更要讓學(xué)生走到發(fā)達(dá)地區(qū)去，甚至走出國(guó)門，到國(guó)外旅游業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)和國(guó)家去感受先進(jìn)的服務(wù)和管理理念。三是在教師隊(duì)伍和學(xué)生隊(duì)伍的構(gòu)成方面，國(guó)際化發(fā)展要求學(xué)校既要具有一批有國(guó)外教育經(jīng)歷的本國(guó)和外籍教師，來學(xué)校開展或短期或長(zhǎng)期的教學(xué)工作、專題講座、論壇等，能夠?yàn)閷W(xué)生提供多種文化背景的知識(shí)講解，又要有相當(dāng)數(shù)量的外國(guó)學(xué)生在學(xué)校中與本國(guó)學(xué)生一起來學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，一起生活，打造國(guó)際化的校園文化，培養(yǎng)一批具有國(guó)際視野的高素質(zhì)的旅游職業(yè)人才。
旅游職業(yè)教育作為我國(guó)職業(yè)教育隊(duì)伍中的一支新軍，正面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)遇，要堅(jiān)持特色辦學(xué)、以人為本的先進(jìn)辦學(xué)理念，與時(shí)俱進(jìn)，與企業(yè)聯(lián)盟，與國(guó)際接軌，自我完善，自我發(fā)展，走出一條具有中國(guó)特色的旅游職業(yè)教育發(fā)展之路。（作者單位：山東旅游職業(yè)學(xué)院）
第一、改革課程設(shè)置，拓寬教學(xué)路徑
對(duì)于旅游職業(yè)教育來說，提高培養(yǎng)人才的實(shí)踐適應(yīng)性是根本方向。在職業(yè)教育的框架中，課程體系是職業(yè)教育中的核心所在。在目前的課程安排上，基本是由基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課三部分構(gòu)成。其中，基礎(chǔ)課以培養(yǎng)學(xué)生的文化素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)為主；專業(yè)基礎(chǔ)課是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，開闊學(xué)生的專業(yè)視野，提高專業(yè)修養(yǎng)；專業(yè)課則是根據(jù)企業(yè)的崗位工作實(shí)際情況來培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和知識(shí)。所以，針對(duì)不同層面的旅游職業(yè)教育，要適當(dāng)?shù)卣{(diào)整課程比例，以滿足企業(yè)對(duì)人才的需求。對(duì)中等和高職高專旅游職業(yè)教育來說，應(yīng)以專業(yè)課為主，特別是操作類課程要加大比重，使學(xué)生在實(shí)習(xí)和工作的初期就能很快適應(yīng)酒店對(duì)于服務(wù)人員的操作要求，勝任服務(wù)工作。在教學(xué)內(nèi)容上，應(yīng)結(jié)合現(xiàn)今企業(yè)的主流服務(wù)方式，體現(xiàn)實(shí)踐性、系統(tǒng)性、知識(shí)性，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際操作能力，將講課與實(shí)訓(xùn)結(jié)合起來，使學(xué)生加深對(duì)于服務(wù)工作的理解。在基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課上，要提供多元化的課程設(shè)置，滿足學(xué)生不同的愛好和需要，力爭(zhēng)做到“厚基礎(chǔ)，寬口徑，專業(yè)化”。第二、建立科學(xué)的實(shí)訓(xùn)體系
很多旅游職業(yè)院校認(rèn)為，只要給學(xué)生足夠的實(shí)踐時(shí)間，學(xué)生就能適應(yīng)工作。其實(shí)不然，實(shí)習(xí)時(shí)間的安排、實(shí)習(xí)體系的建立是學(xué)生完成實(shí)習(xí)工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。按照國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐課程的時(shí)間大約是在800至1000課時(shí)，這其中既包括在企業(yè)的實(shí)習(xí)，又包括在校內(nèi)的各種實(shí)訓(xùn)課程。所以，旅游職業(yè)教育的實(shí)訓(xùn)體系應(yīng)該是一個(gè)認(rèn)知學(xué)習(xí)———模擬實(shí)習(xí)———專業(yè)實(shí)踐———教學(xué)提升四個(gè)方面的全方位學(xué)習(xí)過程。然而在大多數(shù)的旅游院校里，實(shí)習(xí)通常安排在最后一學(xué)年，實(shí)習(xí)結(jié)束就直接畢業(yè)了，這種實(shí)習(xí)的好處在于可以使學(xué)生實(shí)習(xí)完成后直接參加工作，表面上似乎有利于學(xué)生的就業(yè)。但實(shí)際上當(dāng)我們仔細(xì)研究后卻發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中發(fā)生了許多問題，而這些問題如果沒有最后的教學(xué)提升這個(gè)環(huán)節(jié)，很容易就成了“遺留問題”，時(shí)間久了，就不會(huì)考慮如何解決這些問題；而學(xué)生在第四、五學(xué)期實(shí)習(xí)完成后返回學(xué)校，還有一個(gè)學(xué)期的教學(xué)提升過程，就可以由實(shí)踐上升為理論，從而真正達(dá)到實(shí)踐的目的。另外，在校內(nèi)學(xué)習(xí)過程中，也不是單純的理論學(xué)習(xí)，仍要安排大量的實(shí)訓(xùn)課時(shí)，比如要求學(xué)生參加各類服務(wù)活動(dòng)，校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店或?qū)嵙?xí)訓(xùn)練室的練習(xí)等等，使學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)能夠良好地結(jié)合起來，為學(xué)生的最后就業(yè)創(chuàng)造一切有利條件。
第三、加強(qiáng)師資培養(yǎng)隨著旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，旅游職業(yè)教育也要求能夠適應(yīng)旅游業(yè)的步伐。旅游職業(yè)教育的師資就成為直接影響人才培養(yǎng)的最重要因素。現(xiàn)在“雙師型”教師成為旅游職業(yè)教育院校中對(duì)于教師要求的首要標(biāo)準(zhǔn)。這就要求教師不僅要具備一定的文化水平和學(xué)歷，還需要教師要具有一定的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。旅游職業(yè)院校要積極創(chuàng)造各種條件指派教師參與企業(yè)的服務(wù)和管理工作，每?jī)赡暌狡髽I(yè)里去工作或參與學(xué)生的實(shí)習(xí)管理。此外還要盡可能地拿到相應(yīng)的各種職業(yè)資格證書，通過各種辦法來增加教師的從業(yè)經(jīng)歷。同時(shí)，還可以聘請(qǐng)企業(yè)的高級(jí)管理人員到學(xué)校任教或舉辦多種形式的講座或進(jìn)行輔導(dǎo)，努力提高教學(xué)水平。
第四、強(qiáng)化學(xué)生素質(zhì)和觀念教育
學(xué)生在由學(xué)校走向工作崗位的過程中，一方面要學(xué)習(xí)大量實(shí)際操作技能和專業(yè)知識(shí)，另一方面要培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)，提高職業(yè)素養(yǎng)，加強(qiáng)服務(wù)觀念的樹立。很多旅游業(yè)管理者普遍感到有這樣一種情況，那就是在企業(yè)中實(shí)習(xí)的學(xué)生和剛剛踏上工作崗位的畢業(yè)生在實(shí)際工作過程中，最缺乏的是吃苦耐勞的敬業(yè)精神和接人待客的禮貌修養(yǎng)，這正反映出我們的職業(yè)教育在學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)中所存在的問題。在進(jìn)行基礎(chǔ)教育和專業(yè)教育的同時(shí)，學(xué)校不但要通過設(shè)置職業(yè)道德課程和禮儀課程來加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育，還可以借助于多種形式的素質(zhì)教育活動(dòng)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神的建設(shè)，讓學(xué)生意識(shí)到作為未來的職業(yè)工作人員應(yīng)該具備的人才要求，并有計(jì)劃、有目的地向著這個(gè)方向努力。
第五、搭建國(guó)際化的、多元化的教學(xué)培養(yǎng)模式
當(dāng)前，旅游職業(yè)教育正向著國(guó)際化、多元化的培養(yǎng)模式發(fā)展，在國(guó)際上已經(jīng)形成一套成熟的發(fā)展模式。旅游職業(yè)教育國(guó)際化的發(fā)展模式主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是在學(xué)校教學(xué)課程的設(shè)置上，集中表現(xiàn)為選修課的數(shù)量多，品種全。選修課能為學(xué)生提供大量的除專業(yè)知識(shí)以外的各項(xiàng)文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，特別能滿足在校學(xué)生的不同興趣和愛好的要求，學(xué)生能夠根據(jù)自己的學(xué)習(xí)情況和就業(yè)愿景來選擇不同的發(fā)展方向。因人施教，是職業(yè)教育的最重要手段。在某些著名大學(xué)，選修課的數(shù)量多達(dá)600門，選修課在整個(gè)課程比例中占據(jù)了2/3之多，這是“厚基礎(chǔ)、寬口徑”教育的最直接體現(xiàn)。二是在學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)中，不僅讓學(xué)生在本地的旅游服務(wù)業(yè)中進(jìn)行，而且更要讓學(xué)生走到發(fā)達(dá)地區(qū)去，甚至走出國(guó)門，到國(guó)外旅游業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)和國(guó)家去感受先進(jìn)的服務(wù)和管理理念。三是在教師隊(duì)伍和學(xué)生隊(duì)伍的構(gòu)成方面，國(guó)際化發(fā)展要求學(xué)校既要具有一批有國(guó)外教育經(jīng)歷的本國(guó)和外籍教師，來學(xué)校開展或短期或長(zhǎng)期的教學(xué)工作、專題講座、論壇等，能夠?yàn)閷W(xué)生提供多種文化背景的知識(shí)講解，又要有相當(dāng)數(shù)量的外國(guó)學(xué)生在學(xué)校中與本國(guó)學(xué)生一起來學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，一起生活，打造國(guó)際化的校園文化，培養(yǎng)一批具有國(guó)際視野的高素質(zhì)的旅游職業(yè)人才。
旅游職業(yè)教育作為我國(guó)職業(yè)教育隊(duì)伍中的一支新軍，正面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)遇，要堅(jiān)持特色辦學(xué)、以人為本的先進(jìn)辦學(xué)理念，與時(shí)俱進(jìn)，與企業(yè)聯(lián)盟，與國(guó)際接軌，自我完善，自我發(fā)展，走出一條具有中國(guó)特色的旅游職業(yè)教育發(fā)展之路。（作者單位：山東旅游職業(yè)學(xué)院）
作者：陳增紅 劉曉琳 王莉
(責(zé)任編輯：永冰) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
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