粵派美味小吃 廣東美食“集結(jié)號”
http://www.zfkbjt.com 2011-7-29 來源：網(wǎng)易美食 點(diǎn)擊：次
白云豬手
白云豬手是廣州歷史名菜之一。其制法是，將豬手（前腿）洗凈，斬件，煮熟，再放到流動(dòng)的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋，白糖，鹽一同煮沸，冷卻后再泡數(shù)小時(shí)，即可食用。因泡豬手的泉水取自白云山，故名“白云豬手”。
白云豬手這個(gè)菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。制作此菜著重色、香、味、型，加上“五柳料”或紅椒絲點(diǎn)綴，則色澤亮麗，口味更佳。
紅燒大裙翅
紅燒大裙翅是高級宴席中的高級佳肴。其菜一是美味可口，二是選用質(zhì)地上乘的裙翅，由大量的各種肉類煮出的湯汁煨制而成。
30年代，由大三元酒家號稱“翅王”的吳鸞主制的這種菜式，以其在烹飪方法上的獨(dú)到之處，烹制出韌中帶脆，湯清味鮮，濃而不膩的翅中上品，而深受食客的好評。
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