熱辣辣的咖喱魚頭,香噴噴的沙爹肉串,鮮美生猛的海鮮大餐,芳香撲鼻的娘惹美食……從一道道色香味迥異的大餐中,你可以品味到馬來人、印度人、華人等各自不同的民族風(fēng)情,感受獨特的新加坡美味。
老巴剎ＬａｕＰａＳａｔ
敞開式的老巴剎歷史可追溯到１８２０年如今是新加坡最有吸引力的就餐場所之一。２４小時全天候營業(yè),每天晚上７點,毗鄰的文達街就會變成沙爹樂園。
冬天一場溫泉的盛宴 張藝謀印象主題之旅 冬季出游現(xiàn)在進行時 一路向北 雪景獨好
都市行走路線：乘地鐵南北線(紅線)或東西線(綠線)到萊佛士坊站,沿老巴剎出口,步行１０分鐘就到。
娘惹風(fēng)味餐Ｂｅｌａｃｈａｎ
在這里可以嘗到正宗的新加坡土生華人(娘惹,馬來語)傳統(tǒng)菜肴。
地址：史密斯街１０號
營業(yè)：午餐每日１１：３０～１５：００。晚餐每星期二到星期天１８：３０～２１：３０
都市行走路線：從烏節(jié)路乘１４３路巴士到Ｂｅｌａｃｈａｎ
印度風(fēng)味餐ＴｈｅＢａｎａｎａＬｅａｆＡｐｏｌｌｏ
嘗一嘗用手抓飯的滋味,品一品各色香料制成的咖喱飯。
地址：跑馬埔路５４號
牛車水美食街：露天的美食街,匯集了富有新加坡特色的各色美食小吃,無論印度風(fēng)味還是馬來風(fēng)味,這里都能嘗到。
漂洋過海的中國菜
早期英國殖民者為了建設(shè)新加坡,從中國南部招來大量勞工,華人就這樣飄洋過海地在這個熱帶叢林搖曳的國家落葉生根,中國美味就此來到新加坡。
肉骨茶是將豬骨與胡椒等香料、藥材熬煮,配上白飯、菜及去膩的茶,是非常道地的特色餐。據(jù)說,湯料里的胡椒等配料,是引出骨香甘甜的關(guān)鍵,這就得看各家的本事了。
海南雞飯據(jù)說是到了新加坡才真正發(fā)揚光大的。將全雞以水煮至嫩熟,骨肉分開,切塊排于飯上。澆淋醬油、雞汁及芝麻油,配上醬泡紅辣椒及蒜末等佐料,一品雞肉鮮甜原味。
不過,在新加坡,粵菜是中餐的主角。大量海鮮加上新鮮水果,除了以蒸、炸出名的粵式菜肴和點心外,在新加坡最有名的是辣椒醬炒螃蟹。新加坡海鮮多從澳大利亞或斯里蘭卡進口,大量運用蒜汁、糖、醬油、香料等各式香料與搗碎的螃蟹烹調(diào),紅辣椒蟹、黑胡椒蟹、白胡椒蟹等,或火熱或麻辣或提鮮味,讓人各選其好。
現(xiàn)在的新加坡有很多新派餐廳,講究布局裝飾,突出水泥、玻璃、栗色木板、流水的組合,強調(diào)就餐意境�！昂帷�,就是典型代表。
浪漫戀情下的娘惹美食
據(jù)說娘惹美食見證了馬來人與華人的聯(lián)姻喜慶。早期馬來人與華人通婚的后代,男性稱為巴巴(Ｂａｂａ),女性稱為娘惹(Ｎｏｎｙａ)。娘惹美食自然也就融合了馬來菜與中國餐的烹調(diào)美味。這才有了這樣的說法,大意在說“中國素材的內(nèi)斂遇上馬來料理的奔放,調(diào)和出人間稀有的愛戀熱情”。娘惹美食采用大量南洋香料及調(diào)味醬,如椰奶、辣椒、蝦醬、磨碎的植物根葉及酸甜果實等。其中最具代表的叻沙(ＬＡＫＳＡ)體現(xiàn)了浪漫豐富的娘惹美食特色。將面或米果條下到咖喱湯汁混合椰奶的香濃肉汁中,加以魚片、蝦仁、豆芽菜、油豆腐等配料,就是酸甜咸辣兼具的叻沙。娘惹美食中最典型的家常菜還有香炸花生豆腐及黑果燜雞。
蕉葉包裹的馬來風(fēng)情
馬來人是最早生活在新加坡島上的居民。英國人統(tǒng)治時期,驅(qū)散了原住在新加坡河口的馬來人,因此他們聚集在東部的芽籠地區(qū)(Ｇｅｙｌａｎｇ),在當(dāng)?shù)氐臋幟什蒉r(nóng)場及椰子殼加工場工作。
馬來美食深受生活習(xí)性和天然環(huán)境的影響。馬來人喜歡居家燒烤,碳烤魚、碳烤雞相當(dāng)普遍,沙爹是爽口簡便的宵夜點心。將腌過的羊、雞、牛肉,切塊后上簽,火烤至肉脂滑膩程度,再蘸上濃花生醬,別有滋味。天然環(huán)境的茂密椰林,也影響著馬來人的餐飲。馬來椰漿飯用芭蕉葉包裹,加入椰漿煮成的米飯,搭配酥脆的魚干、黃瓜、小菜,并將小紅辣椒撒于其上。
馬來小吃中最常見的是窩打(ＯｔａｋＯｔａｋ),將腌漬香料的魚肉、椰奶、辣椒醬用芭蕉葉包裹,以小火慢烤,嘗起來辛辣鮮香。羅惹(Ｒｏｊａｋ)則是馬來沙拉,將豆芽、黃瓜、鳳梨、蝦片、蔬菜拌以蝦醬,淋上碎花生,口味酸甜,醬料與新鮮果蔬恰到好處地融合在一起。
手抓的印度餐
據(jù)說在１９世紀(jì)末,印度人來到小印度區(qū)開磚窯、養(yǎng)牛場,逐漸形成了印度風(fēng)情濃郁的社區(qū),鮮花＋香料,巧手編織的花朵項鏈,艷紅、亮紫、鮮黃,各種色彩在街上流動。
因氣候原因,印度料理也分南北不同,南印度氣候干燥炎熱,咖喱中多摻雜植物的根、葉、種子等磨成的香料,口感辛辣；北印度料理較為清爽,烹調(diào)多采用酸乳酪、鮮奶油及淡香料,口感略為溫和。
“咖喱魚頭”由新鮮的魚頭在咖喱、香料、檸檬草、椰奶、辣椒等湯頭燉煮,肉湯俱鮮。印度餐地道的吃法是用右手抓飯(印度人認(rèn)為左手不干凈),你可以試試。
“拉餅”用奶油煎烤而成,蘸著咖喱吃味道很美,若是餅中包有肉類蔬果等餡料,就是印度煎餅�！袄琛笔菬捘膛c茶葉交融的類似奶茶的飲料,口感細膩。
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