凌晨四點(diǎn)多鐘，我無(wú)比清醒地站在法國(guó)香檳區(qū)的古老城市———蘭斯一間酒店客房的窗前，以無(wú)比的耐心欣賞東方漸漸吐露魚肚白。這時(shí)是廣州的上午11點(diǎn)。一個(gè)無(wú)比性感的遛狗男人走過(guò)清晨靜寂的街道，我突然對(duì)未來(lái)的香檳區(qū)之旅充滿了期待。
第一堂課：午餐前，已然醉了
接我們的面包車來(lái)了。女司機(jī)氣質(zhì)不俗，有著略帶傲慢的淺淺笑容和輕柔語(yǔ)調(diào)。40分鐘后，我們抵達(dá)埃佩爾奈(Epernay)———法國(guó)香檳區(qū)首府，法國(guó)香檳酒行業(yè)協(xié)會(huì)(CIVC)所在地。
高大的公關(guān)部經(jīng)理菲利普(PhilippeWibrotte)在這里等著我們。他在隨后的交流中詳細(xì)介紹了關(guān)于香檳酒的各種知識(shí)以及保護(hù)香檳酒的“原產(chǎn)地監(jiān)控命名”。菲利普的同事每年為此在世界各地“打假”，花費(fèi)巨大，但香檳酒商也因此項(xiàng)保護(hù)而獲益巨大。
接下來(lái)，品嘗香檳酒。一位女性葡萄工藝學(xué)家?guī)ьI(lǐng)我們進(jìn)入香檳酒的味覺世界。她邊喝邊講，每種酒只在她口內(nèi)停留數(shù)秒就被大口吐進(jìn)金屬桶內(nèi)，聲音響亮，激起了我想要模仿的欲望。可一旦香檳酒在我的舌齒間暢快游走，我立馬改了主意。
數(shù)杯過(guò)后，女專家繼續(xù)聲情并茂，而我除了努力回應(yīng)她熱烈的眼神，思考的能力明顯減弱。霞多麗、黑品樂(lè)、莫尼耶品樂(lè)———這三種被允許釀造香檳酒的葡萄所帶來(lái)的奇妙口感，像《睡美人》里那三位喜歡惡作劇的仙女，已經(jīng)把我徹底搞暈。
下午，當(dāng)我們出現(xiàn)在羅蘭百悅香檳(Laurent-Perrier)集團(tuán)所在地時(shí)，看上去個(gè)個(gè)臉頰紅撲撲，笑容無(wú)比燦爛。那是中午又喝了一輪的結(jié)果。好在我們很快就被帶入迷宮般的地下酒窖。
這是我平生第一次進(jìn)入酒窖。建于1812年的酒窖比想象的還要漫長(zhǎng)、幽暗、陰冷，腳下濕漉漉的，空氣中飄著霉味，拱頂垂掛著一個(gè)多世紀(jì)的塵埃。不過(guò)，這個(gè)地下迷宮并不冷清，工人們開著電瓶車穿梭其間，人聲、機(jī)械聲在隧道里回蕩。
也有某些角落是永遠(yuǎn)不被打擾的。在手電筒的幽暗光線下，我們看到一批批陳化了無(wú)比久遠(yuǎn)的香檳酒，厚厚的霉覆蓋在酒瓶上，已經(jīng)沒人知道它們的年份了。這些酒將永遠(yuǎn)沉睡在這里，它們是羅蘭百悅家族塵封的記憶。
搖瓶
沒有氣泡就沒有香檳酒。酵母在酒窖陰涼的環(huán)境中緩慢發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，由于二次發(fā)酵在密封的酒瓶中進(jìn)行，這就需要通過(guò)手工搖瓶來(lái)將瓶?jī)?nèi)沉淀漸漸沉積到瓶口。這張照片拍攝于Launois香檳酒老板的私人博物館，顯示的是香檳酒特有的不斷改變酒瓶角度的搖瓶過(guò)程。至于搖瓶的周期與時(shí)間，那可是各家的秘密。
酩悅香檳(MOЁT&CHANDON)的總廚(前排一)帶著他的團(tuán)隊(duì)一起亮相。就是這個(gè)“夢(mèng)幻組合”讓三款粉紅香檳驚艷登場(chǎng)。
第二堂課：香檳區(qū)老地主的神仙日子
“要是做地主，一定要做香檳區(qū)的地主�！弊谑紫ㄌm西香檳(BOLLINGER)家族建于1558年的老宅子里，我一邊惡狠狠地大嚼他家私廚烹飪的鄉(xiāng)村肥鵝肝，一邊嘮叨著這句話。
經(jīng)營(yíng)首席法蘭西香檳的是歷史超悠久的著名家族企業(yè)，對(duì)傳統(tǒng)的純正傳承以及家族之世代榮耀，是這個(gè)家族永遠(yuǎn)滔滔不絕的話題。如今的掌門人是六兄弟之一，一位矮個(gè)子老頭，長(zhǎng)得很像法國(guó)喜劇電影《虎口脫險(xiǎn)》里的男主角，而從他富于戲劇性的安排來(lái)看，他顯然不缺乏幽默感。
那天連天氣都很給氣氛�；疑脑茐旱土颂炜眨覀�?cè)诤L(fēng)中踏入一片被鐵門深鎖的葡萄園，園子里有塊碑，證明了這里0.7公頃葡萄的“老貴族”身份：19世紀(jì)那場(chǎng)著名病蟲害后有幸留下的唯一一片純種法國(guó)葡萄。小心翼翼走出葡萄園，居然有一位同伴情迷葡萄園，不留神被鎖在大門里，差點(diǎn)為傳奇續(xù)寫新篇章。
隨后參觀的是橡木桶。就在我們被吊足胃口的時(shí)候，BOLLINGER掌門人剛好站在老宅子門前候著我們呢。
絳紅色的客廳是老派的，侍酒者為我們斟上開胃香檳，動(dòng)作優(yōu)雅輕巧。老先生坐在沙發(fā)上輕啜一口香檳，用優(yōu)美的法語(yǔ)說(shuō)了開場(chǎng)白：“現(xiàn)在是一天最美的時(shí)光�！�
不知是不是受老葡萄的影響，還是因?yàn)?07詹姆斯·邦德30年來(lái)在電影中只喝這個(gè)牌子香檳的緣故，那天中午的香檳酒特別好喝。當(dāng)我們魚貫進(jìn)入隔壁家庭餐室用餐時(shí)，胃口大開，談興甚濃。
如果這一天的行程就此結(jié)束，足以令人難忘。不過(guò)當(dāng)天下午的私人香檳酒博物館之旅，讓我們對(duì)老地主的神仙日子有了更深一層體味。
這私人博物館是香檳區(qū)最大的一家，擁有者是Launois香檳酒的老板，他花了30年時(shí)間收藏跟香檳酒有關(guān)的所有東東，從早期摘葡萄的爛鞋子到上百年的精致容器，無(wú)奇不有。需要說(shuō)明的是，人家不圖盈利，純屬個(gè)人癡迷。
走出用迷宮般的地下酒窖改造的博物館，遠(yuǎn)處天空下隱約可見大片的葡萄地，這真讓人感慨。不就是一瓶酒嗎！三個(gè)世紀(jì)整出這么豐盛的歷史文化，法國(guó)人在這上面花的工夫和心思讓人不服不行。這已然不是酒了，而是法式生活藝術(shù)的一個(gè)符號(hào)。
奢華午宴里的東方元素
第三堂課：大品牌的奢華體驗(yàn)
兩天下來(lái)，我們已然沉醉于鄉(xiāng)村牧歌、手工作坊和古老世家。此時(shí)，突然要面對(duì)規(guī)模超大的現(xiàn)代化流水線作業(yè)，身邊還跟隨著談吐優(yōu)雅的時(shí)尚公關(guān)人員，真讓人一下子難以適應(yīng)。
最后兩天，我們分別參觀了酩悅香檳(MOЁT&CHANDON)和白雪香檳(PIPER-HEIDSIECK)，它們就是通常所說(shuō)的著名國(guó)際化大企業(yè)。前者是香檳區(qū)最大的酒廠，創(chuàng)始人跟拿破侖頗有淵源，現(xiàn)在的東家是世界上最大的奢侈品集團(tuán)LVMH，時(shí)髦女人鐘愛的LV包包也在該集團(tuán)旗下。因此，酩悅香檳會(huì)在世界任何一個(gè)奢華場(chǎng)合出現(xiàn)，而你不必問(wèn)“為什么是它”。
白雪香檳則是戛納電影節(jié)老朋，如果你細(xì)心些，可以發(fā)現(xiàn)每位出席戛納盛典的明星，如果他手里拿著香檳酒杯子，那里面一定盛著白雪香檳。在龐大資金的支持下，這樣的親密合作已經(jīng)持續(xù)了20年。
他們顯然與家族企業(yè)風(fēng)格迥異。比如，他們不再?gòu)?qiáng)調(diào)橡木桶和人工搖瓶，而是以不銹鋼桶和機(jī)械搖瓶取代，還用電腦編程來(lái)操控生產(chǎn)流水線；他們都有為世界各地?fù)韥?lái)的參觀者準(zhǔn)備的半日游或一日游項(xiàng)目，有專門設(shè)計(jì)的紀(jì)念品商店，將旗下香檳酒開發(fā)成一系列時(shí)尚產(chǎn)品。
還有一點(diǎn)，他們都看好中國(guó)市場(chǎng)的巨大潛力，兩個(gè)品牌的產(chǎn)品均已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并在香檳區(qū)總部為中國(guó)參觀者安排了中文DVD播放或者是中文翻譯。
整個(gè)香檳區(qū)之旅結(jié)束于酩悅香檳的豪華宮廷式午宴。
午宴設(shè)在一幢建于1803-1807年的老建筑里，它是專為接待拿破侖的隨從而建。兩個(gè)世紀(jì)的歲月打磨讓它的奢華氣息有增無(wú)減。當(dāng)我們踩著柔軟的東方地毯在餐桌邊落座時(shí)，酩悅公關(guān)總監(jiān)的幽默把大家逗樂(lè)了：“你們不要以為法國(guó)人的餐桌都是這樣的�！�
在歐洲，但凡奢華場(chǎng)合都少不了東方元素，這次也不例外。餐具是無(wú)比精致的東方瓷器，甜品是撒著四川胡椒的酒紅色冰淇淋，那是為尋找東方味道而做的嘗試。更令人心跳的是，東方味道跟粉紅香檳的絕妙搭配：三款標(biāo)年粉紅香檳依不同的食物味道輪番斟上，這是一種相當(dāng)大膽脫俗的做法，它挑戰(zhàn)的是沿襲上百年的香檳酒搭配程式。
那一刻，我覺得如釋重負(fù)。在香檳酒的汪洋里撲騰了幾天，腦子被專業(yè)知識(shí)塞滿，舉杯就做冥想狀，默記程序與公式，總算找到點(diǎn)“專業(yè)”感覺。驀然抬頭，人家已然不墨守陳規(guī)。那餐飯沒人再提“為什么用這款香檳配菜”的老問(wèn)題，大家只干一件事：敞開了吃，敞開了喝，為拿破侖干杯！
離開蘭斯
離開蘭斯的那天清早，我又一次無(wú)比清醒地站在酒店客房窗前，以無(wú)比的耐心欣賞東方漸漸吐露魚肚白，看著那個(gè)無(wú)比性感的遛狗男人準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在清晨靜寂的街道上，我們之間仿佛建立了某種默契。那一瞬間，我突然對(duì)短短四日的香檳區(qū)之旅充滿了懷念之情。
后來(lái)，那三款色澤有著微妙差異的標(biāo)年粉紅香檳常在記憶深處浮現(xiàn)，我總覺得這樣的配搭非常非常羅曼蒂克。它是有三百年歲月的香檳酒跟我們開的一個(gè)玩笑。它是釋放，比自由還自由。
首席法蘭西香檳家族掌門人
香檳區(qū)最大的私人博物館
各家釀酒商都以他們的私家酒窖為傲，他們喜歡在這里講述過(guò)去，傳授他們的釀酒技術(shù)。
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