提起德國(guó)美食,不能不提起德國(guó)香腸,德國(guó)人喜歡肉食,尤其喜歡吃香腸。他們制作的香腸有1500種以上,許多種類風(fēng)行世界,像以地名命名的"黑森林火腿",可以切得跟紙一樣薄,味道奇香無(wú)比。德國(guó)的國(guó)菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸,有時(shí)用一整只豬后腿代替香腸和火腿,那燒得熟爛的一整只豬腿,德國(guó)人可以面不改色地一個(gè)人干掉它。一份火腿香腸馕3—5歐元。
德國(guó)菜以酸、咸口味為主,調(diào)味較為濃重。烹飪方法以烤、悶、串燒、燴為主。藍(lán)格的桌布上擺著一筐面包,客人在等待中可以慢慢享用。德國(guó)面包很有咬勁,牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的湯一般比較濃厚,喜歡把原料打碎在湯里,這大概與當(dāng)?shù)靥旌貎龅臍夂蛴嘘P(guān)。據(jù)說(shuō)德國(guó)人生性比較儉樸,水煮香腸,一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯,加上有名的腌制酸菜和面包,一頓飯便打發(fā)了。
此外,德國(guó)美食還有著名的德式清豆湯、德式生魚片、德式烤雜肉、德式肉腸、酸菜、德式蘋果酥、煎甜餅等。
一日三餐
德國(guó)和中國(guó)大部分地區(qū)一樣,一日三餐。早餐一般在七點(diǎn),午餐一點(diǎn),晚餐七點(diǎn)。有的地方午餐和晚餐之間喝午后咖啡,吃蛋糕。
與中國(guó)的飲食習(xí)慣不同,德國(guó)人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐,而是早餐。在旅館或政府機(jī)構(gòu)的餐廳,早餐大都是自助形式,有主食、肉類、蔬菜、飲料、水果等,不僅品種豐富,且色香味俱佳。而在普通百姓家,不論其家境窮富,其早餐的內(nèi)容一般般都大同小異：首先是飲料,包括咖啡、茶、各種果汁、牛奶等,主食為各種面包,以及與面包相配的奶油、干酪和果醬,外加香腸和火腿。德國(guó)人吃飯的效率很高,他們可以在短短的10分鐘內(nèi)把這些豐盛的食品搭配完畢并吃完,為其一上午緊張的工作提供能量。
德國(guó)的午餐一般多在單位食堂或快餐館就餐,是名副其實(shí)的快餐,如一個(gè)由土豆、沙拉生菜和幾塊肉組成的拼盤,外加一杯飲料。在有家庭主婦和未成年孩子的家庭,午餐也較簡(jiǎn)單,如一塊熟肉、肉餅配煮菜和面包,或燉牛肉配米飯和生菜,再簡(jiǎn)單的就像中國(guó)的打鹵面一樣,用肉汁拌意大利面條,飯后喝一杯咖啡或吃一個(gè)冰淇淋。德國(guó)人簡(jiǎn)化午餐并不是為了省錢,而是為了節(jié)省時(shí)間。
德國(guó)人的家庭晚餐通常是冷餐,內(nèi)容是很豐盛的：一盤肉食的拼盤；鮮嫩可口的蔬菜,如小蘿卜、西紅柿、黃瓜；新鮮的水果,如葡萄、櫻桃。有的家庭主婦還擺出各種風(fēng)味的于酪,主食是面包。晚餐時(shí)間比較寬余,一家人圍坐在桌前,邊吃邊聊。
除了一日三餐外,有些德國(guó)人習(xí)慣在下午四五點(diǎn)鐘“加餐”,即喝杯咖啡或茶、吃塊蛋糕或幾塊餅干。中上層家庭喜歡在此時(shí)邀請(qǐng)朋友來(lái)家里品茗聊天。在這樣的聚會(huì)上,客人可以品嘗到飲譽(yù)四海的德國(guó)糕點(diǎn),德國(guó)婦女一般都練就一手烤制點(diǎn)心的手藝。不過(guò)在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)生活中,這種午后清閑的享受也只有在周未、假期或休假時(shí)才有可能。
大餐菜譜
德國(guó)大餐的典型菜譜是：
冷盤：奶油、干酪、鮮魚或罐頭魚、灌腸制品、火腿、魚(肉)凍配鬼子姜、魚或肉拼盤、煮的或烤的家禽、蒜烤豬里脊、紅燒肉、煮舌頭、沙拉、稀奶油、酸奶、雞蛋沙拉、半烹雞蛋。
第一道菜：肉、魚、蔬菜、米或豆類等做的濃湯,家禽或野味湯,各種肉、米、通心粉和蔬菜等做的清湯,有攤雞蛋和餡餅的雞蛋清湯,家常面條雞湯,肉或魚做的稠辣湯,農(nóng)民湯,酸黃瓜湯。
第二道菜：煮的或烤的魚配土豆和蔬菜 ,燜或烤的牛肉,烤家禽或野禽,肉餅炸豬排,煎薄豬排、雞肉餅、肉餅或炸肉餅；小香腸和短粗香腸配熬白菜、荷包蛋、攤雞蛋以及焦烤菜肴。
甜食：新鮮水果和草莓；新鮮水果或罐頭水果,煮草莓或果凍、果酸、乳脂果汁凍,加水果汁和甜汁的露酒、布丁、蘋果泥,冰淇淋；各色各樣的點(diǎn)心。
每個(gè)人進(jìn)餐時(shí),桌上必須備有奶油,午餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡結(jié)束。午餐和晚餐則用啤酒。水果涼菜必須是冷的。
德國(guó)還是啤酒愛(ài)好者的天堂,約有1300家啤酒工場(chǎng)。到慕尼黑賀夫堡一杯一公升啤酒5.5歐元。
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