早就聽說捷克啤酒世界聞名,來到布拉格后才知道百聞不如一“品”。
沐浴著早春的陽光,坐在伏爾塔瓦河岸邊,拿著充滿質(zhì)感、藝術(shù)品般的酒杯,欣賞著油脂一樣細膩的啤酒泡沫,酒未入口,我已經(jīng)徹底沉醉其中。小心翼翼端起酒杯呷一小口,冰涼、清爽、殺口……,豐滿的大麥啤酒花香味頓時四溢,輕微的苦味還未退盡便涌來淡淡的甘甜,忍不住又來了一大口,清爽感直入心脾,拿起酒杯,對著陽光透視明亮的金黃色酒液,竟久久不愿放下。
朋友告訴我,捷克人均年消費啤酒是世界第一,達162升,如今這一他們引以為豪的記錄已保持了十年。
史書記載,捷克人早在公元859年就開始大規(guī)模種植啤酒花,捷克第一家啤酒廠建于1118年。不過在此之前,已有很多民間作坊自釀啤酒,最早的啤酒是不很透明的,是捷克的皮爾生釀造法產(chǎn)生了誘人的金黃色透明酒液,從此風(fēng)靡歐洲。
起初只有捷克本土的居民才有權(quán)釀造啤酒,大多數(shù)居民家里都有小型啤酒釀造設(shè)備。１３世紀瓦茲拉夫國王說服教皇取消了對銷售啤酒的禁令,從此啤酒作坊開始向公眾出售啤酒,捷克的啤酒業(yè)也從此開始大規(guī)模發(fā)展。捷克斯洛伐克曾在２０世紀中期發(fā)行過３枚啤酒郵票,介紹其特產(chǎn)啤酒花和著名的捷克啤酒。
捷克啤酒一般采用“純釀法”,原料是水、大麥芽、酵母和酒花,麥汁濃度一般為６％至１９％,濃度越高價格約貴,其中１０％至１２％最受歡迎。主要有兩大類發(fā)酵法,Ale和Lager,Ale啤酒屬表層發(fā)酵啤酒,是略帶苦味的淡啤酒,Lager啤酒屬底層發(fā)酵啤酒。Lager啤酒的釀制要６個月左右,而Ale啤酒只需４個星期。一是所用的酵母不同,二是在較低的溫度下發(fā)酵,所以時間較長。直接從桶里取飲的生啤酒叫draft beer,由于諧音,我國稱之為“扎啤”。
不到捷克你便不會明白啤酒在捷克人的生活中有多么重要,啤酒吧在布拉格隨處可見,絕對多過飯館。超市中的啤酒琳瑯滿目,瓶裝、罐裝、桶裝應(yīng)有盡有,常常有捷克人一買就是四五箱,年輕姑娘也經(jīng)常駐足選購啤酒,甚至連麥當(dāng)勞連鎖店中也擺滿了啤酒,不知道這算不算捷克特色。公園中,購買生啤的人,不分男女老少排成了長隊,對我來說也是一大景觀,有一次看到一群捷克人在陽光下喝啤酒,勾起我的酒欲,但終因隊伍太長而放棄。捷克朋友開玩笑,捷克人可以不吃飯,但絕對不能不喝啤酒。
捷克人喝啤酒一般不吃東西,偶爾來一小片奶酪,據(jù)說可以襯托啤酒的口感。天氣好的時候,三五成群的捷克人喜歡坐在戶外,邊曬太陽邊品啤酒,至于是早上、中午還是下午他們可不在乎。不過,啤酒似乎很難使他們興奮,因為大家總是很安靜,很少大聲喧嘩。晚上各酒吧總是爆滿,和朋友一起來的,獨自一人的,只要你愿意,和誰都可以聊上幾句。
捷克最受歡迎的啤酒是當(dāng)?shù)氐钠柹【?Pilsner Urquell、Gambrinus、Buweiser、Staropramen、Starobruno是深受捷克大眾喜歡的品牌。捷克啤酒在整個歐洲都十分暢銷,去年捷克啤酒出口再次大幅增加,預(yù)計今年還會繼續(xù)增加。德國是捷克啤酒消費的最大市場,占啤酒出口的1/3。要知道,德國人對啤酒可是十分挑剔的,但他們對捷克啤酒總是贊不絕口。
如今皮爾生啤酒實際上已經(jīng)成為淡金色啤酒的一個代名詞,海南的力加啤酒就是典型的皮爾生釀造法。
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