泰國飲食和柬埔寨、老撾、越南、印度尼西亞等東南亞國家基本相同,主食是米飯,菜則是以魚為原料的酸辣菜。因三面環(huán)海,海鮮產(chǎn)品豐富,海味成為泰餐一大特色。泰國大米晶瑩剔透,蒸熟后有一種特殊的香味,是世界稻米中的珍品。傳統(tǒng)料理是除去粘性的米飯淋上摻滿香辣佐料的調(diào)味品。調(diào)味品的做法十分考究,一般是根據(jù)祖?zhèn)髅胤脚胝{(diào),堪稱一門藝術(shù)。
泰國人最喜歡的民族風(fēng)味食品是"咖喱飯",它是用大米調(diào)以辣椒、椰漿、肉片或魚片,再配蔬菜和竹筍烹制的椰漿辣湯做成的。在泰國餐桌上,無論飯菜是否豐富,餐湯卻是不能缺少的。泰國的餐湯主要分三大類,第一類是一種清淡的肉和菜湯；第二類是稀米湯；第三類是"冬蔭功湯",這可算是"王者之湯"。湯的材料包括甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等,再配上各種海鮮,由一個金鼎炭爐奉上,滋味無窮。
卡儂金米線是泰國人的傳統(tǒng)食品,常用作節(jié)日齋僧食品。所謂"米線"就是圓形米粉,遠(yuǎn)在曼谷王朝拉瑪一世時代,泰國人就吃這種食物了。人們將大米浸泡后,舂或磨成大米面,揉成面團(tuán),用鍋蒸或煮熟后,再搗一次,以增加粘性,再放入卡儂金米線器內(nèi)壓成米線,米線順著壓制器下面的小孔落入開水鍋中。煮熟后撈出過一遍涼水,澆上辣湯,就可食用。拌米線的鹵有魚辣湯和甜辣湯兩種。
甲亞薩甜食是泰國人秋日節(jié)的傳統(tǒng)食品。甲亞薩是用糯米花、妙熟的稻谷、芝麻、花生、糖等原料入在一起熬制而成,酥脆香甜可口,呈片狀、塊狀或團(tuán)狀。在秋日節(jié),人們將甲亞薩甜食拿到寺院里,布施給僧侶,或祭祀先人,鄰里之間也互相贈送。
燕窩號稱泰國境內(nèi)中華料理中的第一道美食,亦是聞名中外的宴客大菜。燕窩產(chǎn)在泰國南部,確切地點是馬來半島東側(cè)的宋卡一地。燕窩數(shù)量有限,尤其巢中往往混合著稻草、泥土,或是昆蟲的尸體,經(jīng)提煉、加工后,可說是所剩無幾。但在泰國吃燕窩往往會有意想不到的收獲。
泰國有許多賣河粉的食檔,這些河粉不像廣式炒河粉那樣闊厚,粉本身如廣東面般幼細(xì),入口爽滑。泰國炒面也頗出色,面身相當(dāng)幼,配料為生熟芽菜、豆角、魷魚、肉碎和蝦米等,上面再灑些花生碎,味道更可口。
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