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　　維克多·雨果曾說：這是一所奇特的城市，原始的，也許還是獨(dú)特的！波爾多是一座壯觀的古典城市，雖沒有大城市那種浮華，卻美得沉靜，處處彰顯著大氣和底蘊(yùn)。
　　上帝如此眷顧高盧人，給予他們最適合種植葡萄的土地與氣候。
　　由比利牛斯山北麓流下來的雪水、雨滴，在山谷間形成溪流后繼續(xù)流向北面低緩的平原，并最終匯集成加龍河，這條法國(guó)西部最大的河流，沖刷出法國(guó)最大一片葡萄酒生產(chǎn)區(qū)。
　　波爾多擁有優(yōu)越的地理環(huán)境，在狹長(zhǎng)數(shù)十公里的吉倫特灣護(hù)衛(wèi)下，免除了海洋直接的沖擊，既有無限拓展性，又有平原廣大腹地。富裕的環(huán)境使商業(yè)、藝術(shù)、宗教或政治建筑都顯現(xiàn)出大氣魄、大格局。在街道上散步，會(huì)使人有種置身繁華巴黎般眼花繚亂的錯(cuò)覺！
　　漫長(zhǎng)而細(xì)致的時(shí)光釀造
　　波爾多紅酒的高貴得自于它漫長(zhǎng)而細(xì)致的釀造方式。紅葡萄及其去皮萃取出的葡萄汁混合，在發(fā)酵中控制浸皮的過程、時(shí)間以獲取紅酒清澈動(dòng)人的顏色及酒中單寧的含量。發(fā)酵完成后，還需要一段緩慢及細(xì)心的過程，選出品質(zhì)最好的酒以調(diào)制高品質(zhì)的葡萄酒，同時(shí)將不同品種的葡萄酒以完美的比率結(jié)合。如此提升酒的品質(zhì)，保留各品種不同的風(fēng)味及因結(jié)合而發(fā)展出的獨(dú)特風(fēng)格。經(jīng)數(shù)月或更長(zhǎng)時(shí)間的成熟過程，由橡木桶或發(fā)酵糟以至裝瓶封蓋后，波爾多紅酒依然持續(xù)變化著。因此愈繁復(fù)的酒愈適宜長(zhǎng)期保存以等待他的豐潤(rùn)成熟。
　　波爾多的甜白酒有兩種：中度甜酒及珍賈甜酒。世界知名的波爾多甜白酒，產(chǎn)自于波爾多南部的小區(qū)域。濃濃晨靄后總是陽光普照，如此造就了葡萄“貴族霉”（BotrytisCinerea）的生長(zhǎng)，霉菌吸取葡萄的水分因而提升了葡萄中糖分的含量。這是個(gè)冗長(zhǎng)而又可遇不可求的過程。隨后是精細(xì)挑選，將未滋長(zhǎng)“貴族霉”的葡萄剔除，以確保每一顆葡萄有完整的“霉?jié)n”。有時(shí)在收成較差的年份里，一顆葡萄樹只能釀造出一杯甜酒！
　　波爾多產(chǎn)區(qū)注重勾兌，最精深的釀酒師能在各個(gè)葡萄榨汁發(fā)酵后掌握目前的個(gè)性以及將來的演變，然后加以創(chuàng)造性地勾兌。釀酒師甚至能預(yù)計(jì)一瓶酒在今后十年、二十年乃至更長(zhǎng)時(shí)間以后的口味。那是一種讓人充滿遐想的浪漫期盼。
　　歡慶的時(shí)刻，似乎總少不了香檳激射的泡沫和金色的液體。1668年，法國(guó)奧維利修道院的管家丹·佩里農(nóng)立志要造出甘甜可口的葡萄酒。他把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封后放進(jìn)酒窖。第二年春天，當(dāng)他把那些酒瓶取出時(shí)，發(fā)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)酒色清澈，明亮誘人。一搖酒瓶“砰”一聲巨響，瓶塞不翼而飛，酒香四溢，歷史上第一瓶香檳酒就此誕生。在法國(guó)將開香檳時(shí)氣泡鼓動(dòng)發(fā)出的輕響稱為“女人的嘆息”�？傆腥苏f：人生如夢(mèng)，何不在每一次的觥籌交錯(cuò)里，聽一聲香檳浪漫的嘆息呢。
　　法國(guó)葡萄酒一直保有其動(dòng)人魅力和典型特色的秘訣在于種植者充滿智慧。他們懂得如何善用這里的天然條件和特質(zhì)，又絕無濫用大自然的恩賜。傳說西都教會(huì)的教士，為了尋找合適的土壤，用舌頭去嘗土壤以分辨其中的成分。教士們大多樂于在這種與純粹自然的交流中發(fā)現(xiàn)上帝。西都教會(huì)的修士，沉迷于對(duì)葡萄品種的研究與改良，他們培養(yǎng)了歐洲最好的葡萄品種，在葡萄園中砸著石塊，用舌頭嘗土壤的滋味，和葡萄同生同死。他們內(nèi)心里懷著宗教的狂熱，也許只有這種狂熱才產(chǎn)生極致的、自然的葡萄美酒。
　　公元1世紀(jì)，克爾克戰(zhàn)爭(zhēng)的移民來到波爾多，種下了波爾多歷史上的第一棵葡萄。1152年，Aquitaine（包括波爾多在內(nèi)的法國(guó)西南部地區(qū)）的女公爵Aliénor與HenriPLANTAGENET結(jié)婚,Henri成為后來的英國(guó)國(guó)王。因此波爾多與英國(guó)的往來非常密切。加龍河橫穿波爾多直達(dá)大西洋，這使波爾多擁有了得天獨(dú)厚的運(yùn)輸條件。大量的英國(guó)商船來往于英國(guó)和波爾多，使波爾多成為一個(gè)繁華的運(yùn)輸港口。英國(guó)人運(yùn)來豐富的貨物后把葡萄酒拉回倫敦，頻繁的商業(yè)往來又極大刺激了葡萄酒的發(fā)展。
　　auborddel’eau，這個(gè)狹長(zhǎng)城市名字本意是在水一方。清澈的河流，華麗而肅穆的教堂，5000座保存完好的18、19世紀(jì)風(fēng)格的建筑，不時(shí)穿梭而過的有軌電車給老城平添了歐陸風(fēng)情。整座城市仿佛是用石頭特殊的語言將中世紀(jì)法蘭西貴族文化經(jīng)典一一凝固定格。精致而古老的房舍相互映襯，美麗的天鵝與鴨群偶爾在眼前劃過�？粗�、看著身心也恍惚了起來，仿佛自己置身于畫中。
　　狹小巷道之中兩側(cè)居民息息相聞的情景，總讓人聯(lián)想到樸素的鄉(xiāng)村生活。街頭隨便一間小店，都有上百年歷史。由波爾多而恍然明白，為什么總感覺法國(guó)的現(xiàn)代繁華中滲透著古韻和幽雅藝術(shù)的氣息！
　　生活在味蕾上的都市
　　資深葡萄酒愛好者總是語氣堅(jiān)定地說：我只喝好酒，只喝波爾多！波爾多葡萄酒仿佛是高貴、遙遠(yuǎn)的代名詞。波爾多是一個(gè)生在味蕾上的城市。波爾多人是泡在紅酒里長(zhǎng)大的，這個(gè)連空氣都飄逸著酒香的土地，早在古羅馬時(shí)代就是葡萄酒生產(chǎn)地，酒的質(zhì)量在奠基于十九世紀(jì)的分級(jí)制度控管下，一直被謹(jǐn)慎地細(xì)心維持著，波爾多酒每個(gè)年份，每箱，每瓶，每杯，甚至每一次喝，都絕不相同。
　　在波爾多不要錯(cuò)過那每一刻都散發(fā)出的不同美麗——絕不重復(fù)，毫不生厭，每一次在杯里的相逢都會(huì)令人神魂顛倒。波爾多產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒，口感柔順細(xì)雅，極具女性的柔媚，因而有“法國(guó)葡萄酒王后”的美稱。
　　《新旅行》指點(diǎn)
　　交通：在城西11公里處有一座Bordeaux-Merignac機(jī)場(chǎng)，是法國(guó)境內(nèi)頗為忙碌的機(jī)場(chǎng)之一，從巴黎到此只要1小時(shí)，里昂（1小時(shí)）、馬賽（1小時(shí)）、土魯斯（Toulouse，45分鐘）都有班機(jī)來到此地。機(jī)場(chǎng)到市區(qū)間有巴士往來，車程僅需45分鐘。波爾多的圣約翰車站雖距市中心卻還有一段距離，但因其處于大西洋沿岸地區(qū)的中心，所以景色秀麗。車站外觀古典，內(nèi)部現(xiàn)代化的設(shè)備一應(yīng)俱全。從這里到市中心步行需30分鐘。波爾多是四條干線交會(huì)點(diǎn)，一是北面往圖爾、巴黎；一是東北往南特、拉羅謝爾；一是經(jīng)南面邊境貝云到西班牙；一是東南到圖盧茲、馬賽、尼斯，因此由波爾多前往法國(guó)各地均很快捷。
　　美食：飲用波爾多紅酒最佳的溫度為16至18攝氏度之間，同時(shí)還適合搭配各式美食增加樂趣。甜白酒的酒香及質(zhì)感隨著酒齡的增加而更加豐富圓潤(rùn)。產(chǎn)于上好年份的甜白酒可儲(chǔ)藏?cái)?shù)十年之久。除了作為餐后酒，甜白酒還適宜作為開胃酒。
　　購物：波爾多每?jī)赡昱e辦一次世界葡萄酒博覽會(huì)，屆時(shí)世界名酒云集美麗寬敞的湖濱展覽館，在那里你可以免費(fèi)品嘗每個(gè)酒莊的頂級(jí)之作。