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    油炸臭豆腐干是武漢的一種地方風(fēng)味小吃。據(jù)說清朝光緒年間，武漢人黃中陶在京為御廚，晚年辭職回到家鄉(xiāng)，創(chuàng)制臭干子成功，傳給后人，并有攤販做起油炸臭豆腐干來賣，生意紅火，距今已有一百多年歷史。臭豆腐干帶個“臭”字，聽起來雖有點不雅，在武漢卻很受平民百姓的歡迎，以致流行和發(fā)揚，并傳往外地。原來油炸臭豆腐干是生臭、熟香，熱吃更有奇香，用老百姓的話說“嗅起來臭、吃起來香”。
　　說起油炸臭豆腐干傳入鄭州還有一個故事。據(jù)住在東三馬路的湖北籍老鐵路師傅回憶，１９３０年，當(dāng)年京漢鐵路北局設(shè)在北平（北京），南局設(shè)在漢口，鄭州鐵路部門歸南局管轄。時任平漢鐵路管理局駐鄭辦事處有一姓謝的處長，是湖北武漢人，名叫謝鐘周。家鄉(xiāng)親朋聽說謝鐘周在鄭州鐵路上做了大官，紛紛前來想求個鐵路上的一官半職。謝鐘周很是為難，他想了一個辦法，對親朋們說：“偌大一個鄭州城，交通十分方便，湖北籍的鐵路員工和來鄭做生意的都很多，商業(yè)發(fā)達，市場大得很，你們何不做點生意呢？”親朋們聽后覺得有道理，便紛紛做起小買賣。其中有個姓黃的，因在武漢學(xué)過做生臭干，并在江漢碼頭沿街叫賣過油炸臭豆腐干這種小吃，經(jīng)過老鄉(xiāng)幫忙，在南菜市西對面租了一間門面房，攤頭掛起幌子，上書“臭中有奇香的青方”。此地每天車水馬龍，來買菜的人熙熙攘攘，可謂風(fēng)水寶地，加上油炸臭豆腐干確實誘人，湖北老鄉(xiāng)知道后爭相來買許久沒吃過的小吃。市人有的出于好奇心也買幾塊吃，嘗過之后，雖感臭字不雅，但覺得味道尚佳。結(jié)果一傳十，十傳百，很快顧客盈門。從此，油炸臭豆腐干便在鄭州傳開了。
　　油炸臭豆腐干的制作，是將經(jīng)過特制而成的豆腐干放入陳年鹵水中鹵制，撈出清洗晾干或用布擦干后，再放于六成熱的油鍋里炸，待豆腐干外層起泡發(fā)青、發(fā)黃，撈出鍋裝盤。吃油炸豆腐干有講究，一要趁熱吃，最好炸出來就吃，味微臭而有奇香；二是必不可少的調(diào)料有醬油、辣椒油，配上蔥花其味更佳。
　　油炸臭豆腐干在鄭州流行多年后，斷斷續(xù)續(xù)經(jīng)營到２０世紀中期。之后，在相當(dāng)長的時間里斷了檔，再不見它的蹤影了。近些年，伴隨著飲食業(yè)的日益繁榮，人們需要的美食品種向多元化發(fā)展，鄭州熱鬧的集貿(mào)市場、背街小巷，有不少攤販、門店又開始賣起油炸臭豆腐干，依據(jù)個人口味現(xiàn)炸現(xiàn)賣，蘸上專門熬制的味湯，配上香菜、榨菜末、辣椒油，既解饞，又充饑，吃家越來越多。