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　　到了靠山吃山，靠海吃海的美麗而又浪漫的大連，海邊的人祖祖輩輩吃海鮮，這是天經(jīng)地義。只是這些年，海鮮讓人抬舉的不成樣子，連拉薩的一些飯店都掛出了生猛海鮮的招牌。幾千公里地空運過去，隆重是隆重矣，但還肥么？還鮮么？還生猛么？不會啦，海里長大的魚蝦蟹貝離了海就會悶悶不樂，離了原質(zhì)的海水久了就了無鮮味，大連人稱那是海貨，不叫海鮮。所以，海邊人吃的才叫海鮮，旁人是沒那口福的。就是過去那喒皇帝吃的上八珍下八珍，也只是干品，他不也得將就？

　　大連海鮮，私以為要比廣州廈門寧波溫州的適口些許。區(qū)別在于口感和做法。大連海鮮纖維感強，味道鮮明不溫吞。做的時候出鍋快，少加調(diào)料，力求保持原汁原味兒。個別有例外，比如把大連海鮮發(fā)揚光大的雙盛園，它的一道“辣炒蜆子”，就是咸辣咸宜，是我極愛吃的。再就是咸魚餅子，咸得像咸菜。這咸魚餅子本是漁民帶的晌午飯，如今竟成了大小飯店的招牌菜，可見是乾坤輪轉(zhuǎn)。我的一個朋友來大連開會，對咸魚餅子情有獨鐘，晚上吃過還打了包。后半夜我醒了一看，這位北京老兄正就著臺燈，津津有味地大塊朵頤。雙盛園原是一個居家老太太開的小餐館，沒別的就是一個質(zhì)樸，做些家常海鮮。不料來吃得很多，漸漸地蜚聲海內(nèi)外，如今老太太已做了董事長，旗下的飯店大連就有四五家，大連以外若干。

　　其實在大連吃海鮮，不必去那些大飯店。海鮮海鮮，講究個鮮活。最好是到海邊的那些小飯店，鋪面不大，但選料精致，比如小平島、比如大連灣。這些飯店里采購海鮮，通常是天蒙蒙亮，直接到大大小小的漁碼頭上收，買回來當(dāng)天上桌。有些還是自家的養(yǎng)殖場。這么鮮活的東西當(dāng)然會比較貴，大連海鮮的價格，說起來比內(nèi)陸城市沈陽還要貴一些。這些東西，大連老百姓漸漸地就吃不起了。大連人酷愛吃海鮮，而現(xiàn)在的餐桌上就只能擺些炒蜆子、燉雜魚、戧海螺、生吃的海蜊子，放假了還可能包頓鲅魚餡餃子。

　　有些海鮮老百姓是不大吃的，是商家給開發(fā)到餐桌上的，比如刺鍋（海膽）。那東西過去誰稀罕哦？海下的礁石上一片一片的。如今進了餐館，5元錢一個！不過說真的，那真是一道美味：剖開，拌上蒜和其他調(diào)料，用極小的調(diào)羹送進嘴里，鮮美得無話可說。但注明：是生吃，這使許多朋友膽怯，因為上面的刺還在動！生吃是大連海鮮的一個特點，這個習(xí)慣應(yīng)是日本人留下來的，大連人又發(fā)展了它。過去大連人只吃生魚片，生偏口魚，現(xiàn)在最叫響的是黑魚。黑魚生吃過的骨架做湯，只要煮的時間足夠，那是最美的魚湯。海蠣子、蝦爬子（學(xué)名蝦牯。鹵蝦爬子確實好吃）、蟹子、蝦……也都在生吃。海蠣子就是牡蠣，這法國大菜的著名品牌，在大連人的嘴里，是再普通不過的食品。滿清皇家火鍋里放的蜊黃，也就是這東西的干品。

　　大連地產(chǎn)的海鮮種類可太多了。說幾樣吧，先說名貴的。最好的鮑魚是大連的，但即使在大連的酒店里點這菜，也是極品消費，少則幾十元，頂尖的皇鮑會達數(shù)百元一位。“鮮貝原鮑”是大連廚師老大牟傳仁的看家菜。魚刺，魚刺哪都有，但大連的魚刺做得格外好，軟硬適口，極鮮，吊湯很講究。海參，在大連別逮住什么海參都炫耀，海參的種類很多，海茄子和梅花參的身價天壤之別呢。大連人近些年來時興“生拌海參”，即鮮海參切成丁拌調(diào)料生吃，那又是大連海鮮的一道名菜。做的好鮮嫩爽口，做不好會生硬，海參最要緊的是火候。

　　次名貴的得說是螃蟹和蝦了。大連的蟹子主要有兩個品種：赤甲紅和飛蟹。蟹子最肥是兩節(jié)左右：端午和中秋。這時的蟹子還有黃，那自然是母蟹了。公母通常分開賣，價格差異很大。吃蟹子清煮了吃最鮮，什么調(diào)料也不要放。但我認(rèn)為大連的“姜蔥炒蟹”也是一絕。蝦呢，沒什么大說頭，現(xiàn)在多是養(yǎng)殖蝦，天然生的可就貴啦，上了酒店的餐桌，一頭就要你60～80元！大連海蝦的身價按個頭，是八個頭的還是十個頭的，即一斤是八個還是十個。大連的鮑魚和扇貝很有名氣，標(biāo)志是出口量很大。特別是小日本需求量大，成船地拉，弄得現(xiàn)在大連沿海都成了養(yǎng)殖場，張健就為了躲那些掛子多花了很多時間，煩人著呢！出口量大的還有文蛤，本來這東西遼河入�？谔幾钣忻�，但大連養(yǎng)殖成功，反倒在大連遠(yuǎn)播。

　　自從被山東人從海的南面丟過來之后（大連人自稱“海南丟”），大連人就靠山靠海：山上種蘋果，海里撈魚蝦。漁民出海捕撈，不出海的趕在退潮的時候去海灘揀獲叫趕海，趕海的人稱為“海碰子”�，F(xiàn)代了，大連人習(xí)慣依然。你看吧，到退潮時，海灘上，淺水中，有撈海菜的，有撓海蜊子的，有抓蟹子的，人縷縷行行，密密麻麻。從前未蒙現(xiàn)代時，海給大連人的贈與是十分豐厚的，現(xiàn)在灘涂被破壞了許多，很可惜。趕海的收獲多是小蟹子、海蠣子、海葒，和漂上岸的海帶、海莧菜。其他的貝類和軟體類，如鳥貝、貽貝、蟶子、毛蚶子、蜆子、海螺、海腸、海兔、尤魚、海蟄、墨斗、海腸子……趕海得到的已是很少很少了。但這些都是大連人喜食的美味，就象內(nèi)地人吃羅卜白菜一樣隨便。夜晚走過大連的街道，常會看見街頭的燒烤攤，烤丫片，烤魷魚。大連的烤魷魚不可不吃，鮮美無比。用夾板夾了兩面烤，熟了后抹上辣醬。站在街頭邊吃邊喝“棒棰島”的，多是少男少女。有時覺得這才是大連真正的味道呢。

　　釣魚現(xiàn)在成了休閑的消遣，從前卻是大連人的生產(chǎn)。大連人的垂釣很有氣勢，大連人不用那勞什子魚桿，是直接用釣線，從礁巖上甩出去，一字排開十幾條。釣者剛剛抽完一袋煙，魚漂已經(jīng)紛紛地躁動起來。釣魚只能釣到黑魚、黃魚，而船家提供的則是豐富多彩的種類，很多名字聽起來都怪里怪氣，如石槳、翻車、皮匠、扒皮、青魚、鍋蓋、偏口、凈魚、梭魚、海鲇魚、鲅魚（有燕鲅和鮐鲅之分，后者可是要仔細(xì)挑去血線，否則會中毒的）、黃花、帶魚……種類繁多，我記也記不住，分也分不清，但大連人可是區(qū)分得清清爽爽。大連人做魚，不作興煎、炸、烹，而經(jīng)常是家常燜、蔥尤、清蒸等，也絕少放調(diào)料。這也是我偏愛大連海鮮的所在：這種質(zhì)樸的做法，可以將海鮮的鮮字保持極致，大連的廚師瞧不起煎炸溜，認(rèn)為魚不新鮮了才會那個做法。

　　從前在大連工作時，公司有條船，經(jīng)常泊在麗嬌灣里。有時下班后和三五好友劃條舢板就上了船。上船的第一件事是放釣線，燒上水。暮色里白色的漂子一動，就有魚進了沸鍋。麗嬌灣的對面幾海里就是大連港，海面上總會泊著許多待港的輪船，船會燈火通明。下水游幾圈后，魚就該熟了。船上總有啤酒喝，喝酒一定要醉一下。大連最好的景色是海哦，連綿峻拔的岸線、圓潤的很多的海灣、泛著幽黃磷光時的海水。海上升明月、明月下魚湯散發(fā)著海的腥氣和魚的體香、啤酒的白沫溢出了瓶口，一酹不見了明月……

　　哦，對了，吃大連海鮮是應(yīng)該喝一點酒的，最好是白酒或黃酒，據(jù)說那能避免海鮮中毒。外地人吃海鮮中毒的事件屢有發(fā)生，那主要是吃了不新鮮的海鮮，或犯了些配伍禁忌。蝦蟹尤甚。