宋太祖：“京城夜市至三鼓以來不得禁止”
http://www.zfkbjt.com 2008-7-8 來源：大河報 點擊：次
“開封小吃名天下”，一語道出古都開封的飲食文化特色。如今，隨著古城旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，匯集各色小吃的開封夜市早已成為一道亮麗的旅游品牌，這其中尤以有著百年歷史的鼓樓夜市最為出名。
提起夜市，不能不溯本求源。早在東漢時，就有“夜市”雛形，始稱“夜”；唐代正式出現(xiàn)“夜市”；到宋代，東京汴梁夜市便已初具規(guī)模，達到“車馬闐擁，不可駐足”的程度。中國城市建筑布局發(fā)展到宋代已經相當完備，街坊界限明確，形成專一功能的商貿休閑小區(qū)，這在很大程度上促進了夜市的形成和繁盛，歷史有記載，宋太祖趙匡胤下令開封府“京城夜市至三鼓以來不得禁止”。宋人孟元老著《東京夢華錄》對當時分布在東京城內的州橋夜市、東角樓街巷、馬行街店鋪、相國寺萬姓交易市場等都有詳細記載：“夜市直至三更盡，才五更又復開張。如要鬧去處，通曉不絕。”當時的夜市時間持續(xù)到三更盡，買賣物品以各種時令食品、風味小吃為主。不過由于沒有固定營業(yè)場所，所以攤主都用各不相同的叫賣聲招徠顧客。因為經營方法快捷，顧客享用方便，類似今天的快餐，所以頗受顧客歡迎。有些地方的經營品種已不僅限于飲食，衣飾、字畫等也入市交易。每天五更點燈，天明即散，人稱“鬼市子”。明清以來，京城變動，經濟中心也隨之轉移，開封雖不及以前昌盛，但在深夜街頭，仍可看到小吃攤上燈火閃爍，依稀可見往昔盛世夜景的蹤影。
時至今日，隨著人們生活水平的不斷提高以及旅游業(yè)的逐步發(fā)展，開封夜市得到充分繼承和發(fā)揚，成為開封的一大地方特色旅游資源，遐邇聞名。其中的鼓樓夜市尤值稱道，其場面之盛，品種之全，特色之豐，令人驚嘆不已，以獨特的魅力吸引著四海賓朋紛至沓來，流連忘返。
鼓樓夜市位于開封市中心地域的鼓樓廣場，以廣場為主占地３０００余平方米的地段為飲食區(qū)，延及周圍四條街。在夜市各區(qū)中，尤以風味小吃區(qū)備受人們的青睞。據(jù)粗略統(tǒng)計，夜市的風味小吃品種有五六十個，分為面食類、餡食類、鹵燒類、油炸類、甜食類、湯面類。面食類有燴面、鹵面、鍋盔、燒餅、刀削面、杠子饃、缸爐火燒、油酥火燒等；餡食類有小籠包子、湯面餃、燒賣、煎包、合葉面、餡餅等；鹵燒類有黃燜魚、燒羊肉、醬牛肉、燒雞、桶子雞、風干兔肉等；油炸類有炸面蛹、馓子、麻花、炒涼粉等；甜食類有江米甜酒、沖藕粉、糖炙紅梨、花生糕、糯米餡、豌豆餡、麻糖等；湯面類有全牛湯、羊肉湯、肚肺湯、豆沫、油茶、胡辣湯等�？芍^各色品種一應俱全，應有盡有。除此之外，這里還有許多慕名而來遷到開封落戶的其他的地方小吃，如著名的北京切糕、天津涼團、山西刀削面、浙江雞絲餛飩、四川麻辣豆腐、新疆烤羊肉、朝鮮什錦小菜等。這些各色小吃不僅是本地人的美食佳肴，而且吸引大批國內外游客慕名而來，到夜市上一飽口福。
夜市里小吃很受歡迎，對后世影響極大。據(jù)考證：如今風靡于鼓樓夜市的火燒、馓子、炒涼粉、羊肉盒、灌湯包子、烤鴨、糖醋熘魚，即是當年宋都市場上的胡餅、環(huán)餅、湯餅、涼餅、肉餅、灌湯饅頭、鹵雞、魚演變而來。此外《東京夢華錄》中現(xiàn)有文字記載的燒、扒、煨、烤、煎、炒、烹、炸、蒸、熬、滑、涮、糟、醬、炙等２９種熱菜烹調技藝，至今仍在鼓樓夜市中綿延不絕并發(fā)揚光大。
提起夜市，不能不溯本求源。早在東漢時，就有“夜市”雛形，始稱“夜”；唐代正式出現(xiàn)“夜市”；到宋代，東京汴梁夜市便已初具規(guī)模，達到“車馬闐擁，不可駐足”的程度。中國城市建筑布局發(fā)展到宋代已經相當完備，街坊界限明確，形成專一功能的商貿休閑小區(qū)，這在很大程度上促進了夜市的形成和繁盛，歷史有記載，宋太祖趙匡胤下令開封府“京城夜市至三鼓以來不得禁止”。宋人孟元老著《東京夢華錄》對當時分布在東京城內的州橋夜市、東角樓街巷、馬行街店鋪、相國寺萬姓交易市場等都有詳細記載：“夜市直至三更盡，才五更又復開張。如要鬧去處，通曉不絕。”當時的夜市時間持續(xù)到三更盡，買賣物品以各種時令食品、風味小吃為主。不過由于沒有固定營業(yè)場所，所以攤主都用各不相同的叫賣聲招徠顧客。因為經營方法快捷，顧客享用方便，類似今天的快餐，所以頗受顧客歡迎。有些地方的經營品種已不僅限于飲食，衣飾、字畫等也入市交易。每天五更點燈，天明即散，人稱“鬼市子”。明清以來，京城變動，經濟中心也隨之轉移，開封雖不及以前昌盛，但在深夜街頭，仍可看到小吃攤上燈火閃爍，依稀可見往昔盛世夜景的蹤影。
時至今日，隨著人們生活水平的不斷提高以及旅游業(yè)的逐步發(fā)展，開封夜市得到充分繼承和發(fā)揚，成為開封的一大地方特色旅游資源，遐邇聞名。其中的鼓樓夜市尤值稱道，其場面之盛，品種之全，特色之豐，令人驚嘆不已，以獨特的魅力吸引著四海賓朋紛至沓來，流連忘返。
鼓樓夜市位于開封市中心地域的鼓樓廣場，以廣場為主占地３０００余平方米的地段為飲食區(qū)，延及周圍四條街。在夜市各區(qū)中，尤以風味小吃區(qū)備受人們的青睞。據(jù)粗略統(tǒng)計，夜市的風味小吃品種有五六十個，分為面食類、餡食類、鹵燒類、油炸類、甜食類、湯面類。面食類有燴面、鹵面、鍋盔、燒餅、刀削面、杠子饃、缸爐火燒、油酥火燒等；餡食類有小籠包子、湯面餃、燒賣、煎包、合葉面、餡餅等；鹵燒類有黃燜魚、燒羊肉、醬牛肉、燒雞、桶子雞、風干兔肉等；油炸類有炸面蛹、馓子、麻花、炒涼粉等；甜食類有江米甜酒、沖藕粉、糖炙紅梨、花生糕、糯米餡、豌豆餡、麻糖等；湯面類有全牛湯、羊肉湯、肚肺湯、豆沫、油茶、胡辣湯等�？芍^各色品種一應俱全，應有盡有。除此之外，這里還有許多慕名而來遷到開封落戶的其他的地方小吃，如著名的北京切糕、天津涼團、山西刀削面、浙江雞絲餛飩、四川麻辣豆腐、新疆烤羊肉、朝鮮什錦小菜等。這些各色小吃不僅是本地人的美食佳肴，而且吸引大批國內外游客慕名而來，到夜市上一飽口福。
夜市里小吃很受歡迎，對后世影響極大。據(jù)考證：如今風靡于鼓樓夜市的火燒、馓子、炒涼粉、羊肉盒、灌湯包子、烤鴨、糖醋熘魚，即是當年宋都市場上的胡餅、環(huán)餅、湯餅、涼餅、肉餅、灌湯饅頭、鹵雞、魚演變而來。此外《東京夢華錄》中現(xiàn)有文字記載的燒、扒、煨、烤、煎、炒、烹、炸、蒸、熬、滑、涮、糟、醬、炙等２９種熱菜烹調技藝，至今仍在鼓樓夜市中綿延不絕并發(fā)揚光大。
作者：黃守部文圖
(責任編輯：笑宇) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關閉窗口】
相關新聞
- 掘地見母 2008-7-4 10:48:51
- 斗鵪鶉 2008-7-4 10:44:06
- 靈寶姓氏源流 2008-7-3 10:43:06
- 必備的嫁妝隨身飯 2008-7-3 10:41:39
- 河圖洛書的由來 2008-7-2 17:55:23
- 豫西大峽谷——我的漂流我做主 2008-7-1 15:00:49
- 洛陽龍門西山 游客休閑樂園 2008-6-26 16:08:30
- 鼓釘洗的來歷 2008-6-23 15:53:08
- 石刻唐史千唐志齋 2008-6-23 15:51:36
- 閑話“本命年” 2008-6-19 15:21:19
網(wǎng)友評論
- 云臺山風景旅游區(qū) |
- 新華建國飯店 |
- 小浪底旅游風景區(qū) |
- 開封佳禾旅行社 |
- 豐樂園大酒店 |
- 河南風 國際 旅行社
- 開封 清明 上河園 |
- 鄭州出租車網(wǎng) |
- 堯山風景名勝區(qū) |
- 禹州光大旅行社 |
- 大河錦江飯店 |
- 河南職工國際旅行社
- 鄭州 索菲特 飯店 |
- 亞龍灣大酒店 |
- 嵖岈山風景名勝區(qū) |
- 河南交通信息網(wǎng) |
- 鄭州公交信息 |
- 河南康輝國際旅行社
- 河南省旅游資訊有限公司 主辦
- 河南省多緯網(wǎng)絡技術股份有限公司 提供技術支持及獨家負責媒體運營