澳門是一個安安靜靜的小島，藍(lán)天白云大海與小小的街道，充滿了異國風(fēng)情，令人十分愜意。
我們不會忘記，澳門曾作為葡葡牙的殖民地４００多年，所以談起當(dāng)?shù)氐娘嬍�，別具風(fēng)格的葡國菜不可不提。
在澳門，人們會告訴你，這里的葡國菜分正宗葡國菜和澳式葡國菜兩種。這是因為當(dāng)初葡萄牙殖民者來到澳門后，渴望吃到家鄉(xiāng)菜，這在當(dāng)時的條件下是做不到的，如果把做葡國菜的原料用船由葡萄牙運到澳門，限于落后的保鮮技術(shù)，有的東西可能在半途上就爛掉了。為解決這個問題，廚師便設(shè)法用替代品，如用椰子汁代替新鮮牛奶、用土產(chǎn)香腸代替葡萄牙香腸等，并結(jié)合葡萄牙、印度、馬來西亞及中國廣東菜肴的烹飪技術(shù)中的精華，創(chuàng)制出“澳門葡國菜”，它們比起傳統(tǒng)的葡國菜原料更豐富，配料更多，也一改葡菜濃烈的口味而更清淡一些，自然也更接近當(dāng)?shù)厝说奈缚�。后來，這種世界上獨一無二的澳門葡國菜就這樣流傳下來，并不斷發(fā)展和創(chuàng)新，到如今，澳門經(jīng)營葡國菜的菜館大多烹調(diào)澳門特色的葡國菜，所以現(xiàn)在說起澳門菜的時候，連當(dāng)?shù)厝硕几J(rèn)同這些被改良了的菜式，稱之為“澳式葡國菜”，并向各地的食客們廣為推介。
小飛象葡國餐廳
改良葡國菜
小飛象裝扮得簡樸大方，像澳門的仔區(qū)一樣，讓人分外親切。
這里的菜式是經(jīng)過改良后的澳式葡菜，減低了葡菜原來濃重的口味而更加適合澳門人的口味。比如加用了洋蔥、香料、干咖喱粉的特色咖喱蟹吃起來更加香甜；澳式乳豬比起葡國的也更加嬌小肉嫩，在做法上和葡式制法一致，無糖，講究香料的香口味道，這一點和香港的乳豬下糖調(diào)味又很不一樣。
新口岸葡國餐廳
地道葡國美食
新口岸的內(nèi)部裝修得甚為精致，羅盤式的掛鐘，圓圓的藤椅和古典懷舊的吊燈，像一間入夜后的咖啡館。而門外增設(shè)的一溜食街則充滿了簡易隨和的脾性。這里的葡國美食豐富地道。比如薯絲馬介休，以新鮮薯仔配以馬介休、葡式肉腸、洋蔥及雞蛋以大火炒成，香脆味濃，是一款地道的葡式菜。
澳門喜萬年酒樓
澳式懷舊粵菜
喜萬年位處澳門第二大娛樂場回力娛樂場內(nèi)，可以說是見證了澳門的興盛及發(fā)展。酒樓走的是澳式懷舊粵菜和秋冬野味的路線，好像那道懷舊金錢蟹盒就是招牌的懷舊菜之一，將肥豬肉炸薄，包著豬肉、蟹肉和冬菇，香而不膩。這里貴價菜式也不少，招牌雞煲鮑翅全份１０００元（澳幣）。
海港城大酒樓
“一站式”全天候美食
地處新港澳客運碼頭大樓的海港城自１９９４年開業(yè)以來一直提供“一站式”２４小時全天候美食。除了海鮮及各款粵菜外，還提供富有各地風(fēng)味的菜式，如川菜、京菜、滬菜、潮菜及南洋菜等等，包容四方口味，豐儉由人。因此在這里，你既可以吃到由澳洲來的龍蝦，或是珍貴的四頭大鮑魚，還可以嘗到傳統(tǒng)的雞球大包。
素有“購物天堂”之稱的香港也是美食之都，世界各地的美味佳肴在此匯集，中餐以粵菜為主，兼收國內(nèi)各大菜系的代表作，比如在此最具人氣的法國菜，味道正宗的西餐、中餐，還有遍地開花的日菜、韓菜、泰菜、意大利菜，像在廣州并不多見的地中海菜、尼泊爾菜、北越菜、西班牙菜、阿根廷菜、俄國菜、澳洲菜、古巴菜等，在這里都可以嘗到。
有人說香港也是茶文化的開拓創(chuàng)新者，這不得不讓我想起了茶餐廳，它介乎于餐廳與快餐店之間，背上貼著“香港制造”的標(biāo)簽，至今為止，相信許多人都認(rèn)為最出色的港式咖啡奶茶仍然只能在茶餐廳嘗到吧。
而說到香港人對粵菜的貢獻(xiàn)則來自于他們對菜式的精雕細(xì)鑿。除此之外，一直縈繞著這個中西合璧的大都市的，還有濃濃的上海情結(jié)，因為香港最早的社會名流多是過去的滬上人，所以縱使如今本地新貴崛起，上海菜依然出現(xiàn)在香港的許多高檔酒樓里，保持著原來的地位。
香港人是好吃的一群，這點從五花八門的講飲講食的節(jié)目里就可以看出來，這是一個很可愛的嗜好，看看那位香港的著名美食家蔡瀾先生，不但享盡天下美食，更把它作為一種文化向人們傳播，跟著他，人們在滿足口舌之欲的同時，也感受到了生活的積極與美好。
蓮香樓
不老的魅力源自點心菜式
因為廣州有一家蓮香樓，因而來到香港的蓮香樓時，就帶著一股親切的心情。這間位于中環(huán)威靈頓街，１９２６年開業(yè)至今的老茶樓依然很個性地保持著自己的氣節(jié)，采用著舊式的茶盅和古老的餐桌。所以這里是許多老香港的最愛，不老的魅力源自這里的點心菜式，充滿著獨一無二的老式香江風(fēng)味。傳統(tǒng)的雞球大包、豬肝燒賣、山竹網(wǎng)酒牛肉等在香港都是數(shù)得上名的絕版貨。還有不少菜式亦因為富有代表性而被其他餐廳“借鑒”而去，比如霸王鴨，這是失傳多年的傳統(tǒng)廣東名菜，從鴨肚里塞滿了蓮子、蛋黃、冬菇、果皮等配料，香氣四溢。如今，在澳門的餐廳也能見到這款地道的廣東美食。
雪園飯店
擺脫不了的上海情節(jié)
香港有著擺脫不了的上海情節(jié)，時至今日，上海菜在這個美食天堂里依然占有一席之地。位于銅鑼灣新寧道的雪園飯店擁有４０多年的歷史，這里的清炒河蝦仁、紅燒元蹄、清蒸鰣魚等傳統(tǒng)名菜均保留了正統(tǒng)的上海風(fēng)味，色香味濃、新鮮簡樸。高級貴氣的健康菜式更為其奠定了上乘的地位，蝦子大烏參、花膠醉鴿及火雞燉排翅都是這里的佼佼者。據(jù)說連李嘉誠、金庸、周潤發(fā)、汪明荃等名人都曾光顧這里。
澳門茶餐廳
排半小時買豬仔包
澳門茶餐廳對于在香港推動澳門美食有著不小的功勞，自１９９８年它于香港開設(shè)第一家茶餐廳后，據(jù)說它的名氣大得很，是香港開埠以來第一間要排隊候座的茶餐廳。到目前為止，它已在尖沙咀樂道、加連威老道等地開設(shè)了四間分店。在澳門茶餐廳里可以吃到許多地道的澳式美點，澳門水蟹粥、澳門豬扒，而豬仔包最熱賣的時候，要排半個小時方可買到。
農(nóng)圃飯店
農(nóng)家小菜變成高級美食
農(nóng)圃不似想象中的山林野景，它位于彌敦道的一幢現(xiàn)代大廈的二樓，是香港的高檔食府之一。在布置上，它不失綠色的原野情調(diào)，無論桌布、餐巾到大幅的山水畫均充滿了翠意盎然的農(nóng)家風(fēng)情。古法糯米雞翼、鮮蟹粉燴大生翅、馳名京烤骨等都是飯店的招牌。將傳統(tǒng)質(zhì)樸的農(nóng)家小菜改良成登上大雅之堂的名菜是農(nóng)圃的絕活，比如那道曾獲美食金獎的“金屋藏珍”，原料只是普通的山水豆腐，在里面塞入蟹粉等海鮮粒，便成了一道味道獨特的高級美味。
珊瑚海鮮酒家
香江圍村特色
來到這里不可不試這里的金玉滿堂盆菜，這是傳統(tǒng)香江圍村特色的喜慶菜式，將一道道不同的菜式層層鋪于盆內(nèi)，宛如取之不盡的美食八寶盆，豐富多彩。其他的款式與海味分不開，黃金焗肉蟹、蝦子扣釀遼參或是富貴牡丹蝦等。這是因為珊瑚海鮮酒家坐落于海味林立的上環(huán)德輔道，使它盡得天時地利之便，加上獨到的菜式，于是這間酒家便成為這一區(qū)粵菜酒家中的佼佼者。
喜記避風(fēng)塘炒蟹屋
到處都是“明星足跡”
灣仔謝菲道的喜記就很榮幸地被人喚作“明星飯?zhí)谩�。簡陋的門面，一次性的膠紙桌布，卻從門口到店內(nèi)的墻上貼滿了明星們來此光顧的“足跡”，黎明、謝霆鋒、王菲等，照片里個個都對這里的炒蟹垂涎欲滴。飯市時間，店內(nèi)熙熙攘攘，甚為熱鬧。能夠吸引眾多明星捧場的招牌菜，自然斤兩十足了。老板說為了保證蟹肉的鮮甜爽口，他們用的是越南肉蟹，蒜茸和豆豉要用油浸一天，用的時候才同肉蟹、姜蔥、云南野生指天椒一并落鍋，食客可以自行選擇辣度，當(dāng)然，炒得濕一點味道會更好，香口又卜卜脆。 |
