近日，從有關(guān)部門傳來消息，一萬(wàn)噸海鮮“游”進(jìn)省城供應(yīng)節(jié)日市場(chǎng)，服務(wù)熱線接到讀者詢問如何購(gòu)買放心海鮮的電話多了起來。為此，記者采訪了幾位水產(chǎn)方面的專家，請(qǐng)他們介紹了幾種常見海鮮的鑒別方法。 色艷螯挺梭子蟹
新鮮的梭子蟹色澤鮮艷，腹面甲殼和中央溝色澤潔白有光澤，手壓腹面較堅(jiān)實(shí)，螯足挺直，鰓絲清晰呈白色或稍帶褐色，步足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松馳下垂。不新鮮的梭子蟹背面和腹面甲殼色暗，無(wú)光澤，腹面中央溝出現(xiàn)灰褐色斑點(diǎn)和斑塊，螯足與背面呈垂直狀態(tài)。 買魷魚先看體形 優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。 優(yōu)質(zhì)海參有彈性 優(yōu)質(zhì)海參參體呈黑灰色，堅(jiān)硬、完整、壯實(shí)且順直，無(wú)鼓肚沙包。海參來說，參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內(nèi)外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內(nèi)部無(wú)硬心，手持參的一頭顫動(dòng)有彈性，肉刺完整。劣質(zhì)海參參體發(fā)紅，體軟且發(fā)粘，參體枯瘦、肉薄、坑陷大、歪扭不挺直，肉刺倒伏尖而不直，體表有潰爛殘跡水發(fā)海參來說，參體破爛且無(wú)彈性，色澤發(fā)暗。 眼看手壓買鮮魚 新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，粘液透明無(wú)異味。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復(fù)。體表有透明粘液，鱗片完整有光澤，粘附魚體緊密，不易脫落。不新鮮的魚眼角膜起皺，鰓蓋易于揭開，鰓色變暗呈淡紅色，粘液有異味，肌肉稍松軟，手指壓后凹陷不能立即回復(fù)。體表粘液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。
好蜇皮完整堅(jiān)韌 優(yōu)質(zhì)海蜇皮呈自然圓形，圓形完整，中間無(wú)破洞，邊緣整齊，直徑在1尺以上。顏色因產(chǎn)地不同分別呈現(xiàn)白色、乳白色、黃色、淡黃色，表面濕潤(rùn)有光澤，無(wú)明顯紅點(diǎn)。肉質(zhì)平展磁實(shí)，厚薄均勻，堅(jiān)韌有彈力，口咬時(shí)有響聲。劣質(zhì)海蜇皮形狀不完整，有破碎，直徑小，肉質(zhì)較薄且內(nèi)外傘層愈合的不結(jié)實(shí)。皮面褶皺老化。顏色發(fā)暗無(wú)光澤，表面有明顯紅點(diǎn)。肉質(zhì)發(fā)酥，易破裂，無(wú)韌性。
察顏觀色選對(duì)蝦 新鮮對(duì)蝦的色澤、氣味正常。外殼有光澤，半透明。蝦體肉質(zhì)堅(jiān)密，有彈性。甲殼緊密附著蝦體。帶頭的蝦，頭胸部和腹部聯(lián)結(jié)膜不破裂。養(yǎng)殖蝦的體色受養(yǎng)殖場(chǎng)底質(zhì)影響，體表呈青黑色，色素斑點(diǎn)清晰明顯。劣質(zhì)對(duì)蝦的外殼無(wú)光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離。蝦肉組織松軟，有氨臭味。帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。 |
