今年5月初的一天中午，李先生陪一位外賓來到某酒店中餐廳，找了個比較僻靜的座位坐下。剛入座，一位女服務員便熱情地為他們服務起來。她先鋪好餐巾，擺上碗碟、酒杯，然后給他們斟滿茶水，遞上熱毛巾。當一大盆“西湖牛肉羹”端上來后，她先為他們報了湯名，接著為他們盛湯，盛了一碗又一碗。一開始，外賓以為這是吃中餐的規(guī)矩，但當李先生告訴他用餐隨客人自愿后，忙在女服務員要為他盛第三碗湯時謝絕了。這位女服務員在服務期間滿臉微笑，手疾眼快，一刻也不閑著：上菜后即刻報菜名，見客人杯子空了馬上添茶斟酒，見骨碟里的骨刺皮殼多了隨即就換，見手巾用過后即刻換新的，見碗里米飯沒了趕緊添上……她站在他們旁邊忙上忙下，并時不時用一兩句英語禮貌地詢問他們還有何需要。 吃了一會，外賓把刀叉放下，從衣服口袋里拿出一盒香煙，抽出一支拿在手上，略顯無奈地對李先生說：“這里的服務真是太熱情了，有點讓人覺得……”這位女服務員似乎并沒有察覺到外賓臉上的不悅。她見外賓手里拿著香煙，忙跑到服務臺拿了個打火機，走到外賓跟前說：“先生，請您抽煙�！闭f著，熟練地打著火，送到外賓面前，為他點煙。 “喔……好！好！好！”外賓忙把煙叼在嘴里迎上去點煙，樣子頗顯狼狽。煙點燃后，他忙點著頭對這位女服務員說：“謝謝！謝謝！”這位女服務員給外賓點了煙后又用公筷給李先生和外賓碗里夾菜。外賓見狀，忙熄滅香煙，用手止住她說：“謝謝，還是讓我自己來吧�！甭牭酱嗽�，她卻說：“不用客氣，這是我們應該做的�！闭f著就往他碗里夾菜。李先生和外賓只好連聲說：“謝謝！謝謝！” 見服務員實在太熱情，外賓都有點透不過氣來了，李先生只得對外賓說：“我們還是趕快吃吧，這里的服務熱情得有點過度，讓人受不了。”聽到此話，外賓很高興地說：“好吧！”于是，他們匆匆吃了幾口，便結賬離開了這家酒店。
點評：
在酒店服務工作中，常常發(fā)生這種情況，盡管服務員滿腔熱情地為客人提供服務，但客人有時不僅不領情，反而流露出厭煩或不滿的情緒。是客人不通情達理嗎？當然不是。這里有一個很重要的原因，那就是服務員未能充分了解客人的需求，實行無干擾服務。所謂無干擾服務，就是指在客人不需要的時候感受不到，需要的時候招之即來的服務。在飯店業(yè)中，機械的規(guī)范服務并不能換取客人百分之百的滿意，這是因為服務需求的隨意性很大，盡管服務員已盡心盡責，但客人會因其自尊、情緒、個人癖好、意外情況、即時需求等原因提出服務規(guī)范以外的各種要求。這也說明，標準化的規(guī)范是死的，而人的需求是活的，飯店服務必須滿足客人形形色色的需求，才能上一個新臺階。 就客人的需求而言，“無需求”本身也是一種需求，客人的各種各樣的需求中當然也包括“無需求”這種需求。從社會心理學的角度來看，對這種“無需求”的需求提供的服務是為了滿足客人個人空間的需求，使酒店的服務達到盡善盡美。因此，充分了解客人的這種“無需求”，有針對性提供無干擾服務，對于提高飯店服務質(zhì)量具有十分重要的意義。 那么如何才能把握客人的這種需求，適時地提供無干擾服務呢？具體結合本案例來說明。 首先，服務員要留心觀察客人當時的體態(tài)表情。本例中，女服務員并未留心觀察客人用餐時的體態(tài)表情，在外賓臉上已流露出不悅時，仍然熱情地為其提供服務。殊不知，這種熱情過度的服務反而易造成客人拘謹和壓抑的感覺。其次，服務員要注意分析客人的交談言語或自言自語。古人說得好，“言為心聲，語為人境”�？腿说淖匝宰哉Z能夠反映出客人的需求趨向。本例中，外賓已略顯無奈地對李先生說：“這里的服務真是太熱情了，有點讓人覺得……”女服務員站在旁邊服務，聽到此交談話語后，就應該領會客人的意思，站在遠處為他們服務。然而這位女服務員非但不領悟，還繼續(xù)熱情地為客人服務，從而進一步引起客人的厭煩情緒。再有，服務員要注意客人所處的場所。一般來講，選擇安靜角落就餐的客人，希望服務員站得遠一些，盡量少打擾他們。本例中，李先生和外賓一開始就在一個比較僻靜的地方坐下，本來就不希望別人打擾。女服務員在向李先生和外賓提供服務時，未注意到客人就餐的場所，一味地按酒店規(guī)范提供服務，結果適得其反。 |
