寒食節(jié)吃“寒具”
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2015/5/22 17:57:42 來源：洛陽市旅游局 點擊次數(shù)：
洛陽老城街頭常有人叫賣一種油炸面食。它看起來好似一團細麻花，或者說像一團油炸面條，油香酥脆，咸中帶甜。許多年輕人沒見過這東西，既感新鮮，又覺疑惑：“這是啥？” 這個問題好回答，也不好回答。老輩人管它叫馓（sǎn）子，也有叫它“馓子條”的。若是追本溯源，這種油炸食物其實是一種傳統(tǒng)食物，已經(jīng)流傳了兩千多年。它擁有過的名字多得令人咋舌：“粔籹（jù nǚ）”“寒具”“膏環(huán)”“捻頭”“環(huán)餅”等，說的都是它。
在現(xiàn)代，馓子是作為方便小吃售賣的，人們想吃就吃，無須講究時節(jié)。在古代，馓子是節(jié)令食物，就像春節(jié)要吃餃子一樣，古人逢寒食節(jié)要吃馓子。寒食節(jié)通常在冬至后第105天、清明節(jié)前一兩天，大概是我國唯一以飲食習俗命名的節(jié)日：這一天，人們不生火，只吃冷食，故得此名。此節(jié)又名
此俗大概源于遠古人類對火的敬畏。民間傳說另有版本：春秋時期，晉文公縱火焚山，不小心燒死了隱居在山里的忠臣，于是下令逢忠臣忌日不能生火做飯，只吃冷食。吃啥冷食好呢？寒食粥、寒食面、寒食漿、棗餅……此外，最佳食物便是“寒具”。
“寒具”就是馓子。之所以叫它“寒具”，是因古人要在寒食節(jié)食用它。古籍《齊民要術》里詳細記載了馓子的做法：“用秫稻米屑，水蜜溲之……手搦團，可長八寸許，屈令兩頭相就，膏油煮之。”
因其乃油炸而成，便于久藏，“冬春可留數(shù)月”，唐代的鑒真和尚在東渡日本傳授佛經(jīng)時，曾帶了“一車半”馓子當干糧。《本草綱目》里說，馓子雖是油炸食品，但是人吃了并不上火，反而潤腸通便，“易消散也”，有助于消化，所以天天吃也無妨。
東晉大將桓玄好顯擺，家里每回待客，都要請人家欣賞他珍藏的字畫。有一回，他待客的飯食中有馓子（那時的馓子想必是高檔食品），客人吃罷馓子，手上沾滿了油，當這些人指著書畫嘖嘖稱贊時，油漬全印到了字畫上�；感奶鄣靡�，在請人吃飯時再不上馓子。
馓子還是那個馓子，過節(jié)時吃還是天天吃，招人愛還是討人嫌，就看你肚子餓不餓了。
(作者：張麗娜 責任編輯：郭雙) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關閉窗口】
