蘭州拉面甲天下 博愛原來是老家
http://www.zfkbjt.com 添加時間：2015/3/27 10:17:18 來源：焦作日報 點擊次數(shù)：
蘭州拉面香遍全國，有著“中華第一面”的美譽，被中國烹飪協(xié)會評為中式三大快餐之一。然而，蘭州拉面與焦作市博愛老湯牛肉面之間竟有一段鮮為人知的奇緣。3月15日至20日，《焦作日報》《焦作晚報》記者、博愛縣商務(wù)局負(fù)責(zé)人、市餐飲協(xié)會工作人員及餐飲企業(yè)代表組成考察團專程前往甘肅蘭州，探尋這段發(fā)生在200多年前的餐飲文化發(fā)展史上的傳奇。
蘭州拉面，又稱蘭州牛肉面，是甘肅省蘭州地區(qū)的著名風(fēng)味小吃。此面以牛肉軟爛、湯清味香、面條筋道爽口、辣油紅艷、蘿卜白凈、香菜翠綠等特點而廣受天下食客青睞。蘭州人將自己的城市特色概括為“一條河、一碗面、一本書”，其中“一碗面”即為牛肉面，足見此面在蘭州人心中的地位。
2006年8月28日，人民日報《LOGO故事》欄目曾對蘭州拉面與焦作的歷史淵源關(guān)系給予報道：“蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州，經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以‘一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)’統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。”近來，有關(guān)蘭州拉面與博愛小車牛肉老湯扯面的歷史淵源再次成為餐飲界、媒體及網(wǎng)絡(luò)熱議的話題，《河南商報》《焦作晚報》曾刊發(fā)多篇文章進行報道。
而讓人不曾想到的是，這一話題竟引出了陳維精的后人。定居蘭州的陳九如先生從網(wǎng)上看到熱議蘭州拉面歷史淵源的帖子后，立即與《焦作日報》記者取得聯(lián)系，說明自己就是陳維精的第六代孫，祖籍博愛縣柏山鎮(zhèn)蘇寨村，并以家譜、碑刻等實物證實陳維精、陳和聲確有其人，由此進一步印證了人民日報關(guān)于蘭州拉面與懷慶府歷史淵源的相關(guān)報道。
博愛縣政府對此高度重視。為發(fā)掘我市餐飲文化，縣政府委派該縣商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人，會同本報記者和市餐飲協(xié)會、餐飲企業(yè)等相關(guān)人員一道前往蘭州，面見陳九如，進一步發(fā)掘和梳理這一塵封了200多年的餐飲文化奇緣。
年已65歲的陳九如先生向考察團一行詳細(xì)介紹了蘭州拉面與陳家老湯牛肉面的淵源關(guān)系。據(jù)他講，其祖上在清中期之前世代從事廚業(yè)。在長期制作小車牛肉過程中，陳家先人摸索出了由23種配料組成的煮肉秘方。用此秘方做出的牛肉香爛可口，煮肉的湯汁更是諸味和諧、香氣撲鼻。之后，陳家又以這種煮肉的老湯推出了老湯牛肉面。
再后來，陳氏家族培養(yǎng)子弟讀書。至清嘉慶年間，陳維精成為國子監(jiān)太學(xué)生。在京讀書期間，陳維精將老湯牛肉面的配方傳與同門東鄉(xiāng)族馬六七。而之后與回族廚人馬寶仔一同對此面進行改良、創(chuàng)新乃至定型的陳和聲，即為陳維精的孫子、陳九如的太爺。
陳九如說，其祖上陳維精曾寫給赴甘肅的兒子、孫子一封家書，名曰《維精送字位林孫和聲西行手記》。這封家書采用敘事抒情的手法，把制作老湯牛肉面的配料秘方暗藏其中，并囑咐要世代保存好這封家書。此后，這封家書便在陳家代代相傳。陳九如雖然一生從事科技工作，但仍常在家中煮肉做面，招待地方各界客人前來品嘗。
在蘭州街頭，考察團一行在多家牛肉面館內(nèi)的宣傳招牌上看到了這樣的文字：“蘭州牛肉面始于清嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從懷慶府河內(nèi)縣清化鎮(zhèn)（今河南省博愛縣境內(nèi)）陳維精處學(xué)成帶入蘭州。”陳九如說，一些牛肉面館為證實自己的拉面正宗，多引用這段歷史資料進行宣傳。但不管出處怎樣，蘭州拉面之所以成為地方名吃，并走向全國，廣受青睞，必是結(jié)合蘭州水土、配料，逐步改良、完善、提高起來的，它是餐飲文化交流、融合與發(fā)展的結(jié)果。
在蘭州考察期間，考察團還面見了蘭州市政府原副秘書長田修武先生。田先生曾負(fù)責(zé)商務(wù)工作，對蘭州拉面的情況很熟悉。據(jù)他介紹，蘭州市在上世紀(jì)80年代初為解決市民早餐問題，曾以政府主導(dǎo)的形式引導(dǎo)發(fā)展牛肉面，蘭州市面上的牛肉面館曾達(dá)5000多家。遺憾的是，蘭州拉面至今沒有專門史志。
陳九如說，近來網(wǎng)上出現(xiàn)熱議蘭州拉面歷史淵源的話題后，蘭州市餐飲協(xié)會專門召開了座談會，并邀請他到會發(fā)言。
陳九如對考察團一行表示，作為對家鄉(xiāng)的回報，他愿意無償獻出牛肉老湯面的秘方，支持家鄉(xiāng)發(fā)展特色餐飲業(yè)，讓傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚光大，讓廣大父老鄉(xiāng)親足不出市便能品嘗到正宗的蘭州拉面。
(作者： 責(zé)任編輯：紀(jì)文濤) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
