中華一絕 齊氏大刀面 中華一絕——齊氏大刀面又稱“長壽面”，起源于宋朝，發(fā)源于盛產小麥的豫東蘭考縣，至今已有100多年的歷史。
清朝末年，齊氏大刀面的傳人齊東魁看到大家這么熱愛吃大刀面，就在民間大刀面的基礎上大膽地對其進行創(chuàng)新制作。精選優(yōu)質面粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打等，經過人工和成，再經過長達1.6米的搟面杖八搟八推八壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報紙；然后右手提刀，左手按面，隨著長3尺、寬5寸的大刀的起落，細如發(fā)絲能穿針、長而不斷、用火一點就著的大刀面就制作而成。水開下面，面條浮起即熟，只用十幾秒鐘，細如線，晶瑩透明，柔韌滑潤，口感清香爽口，食而不膩的一碗大刀面就出鍋。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營養(yǎng)豐富，清香爽口，味道鮮美；冬季，澆上用魚、蝦肉、大蔥、生姜等名貴調料，慢火精燉而成的湯汁，醇香可口，味道宜人。
大刀面又稱“長壽面”，起源于宋朝，發(fā)源于盛產小麥的蘭考縣，2009年被開封市人民政府公布為開封市非物質文化遺產保護名錄。
大刀面用傳統工藝純手工制作，大刀切面，既細且韌。以高筋面粉、雞蛋清為原料，人工和成面塊，再用近一人高的大搟面杖搟、推、壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報紙。右手捉長近一米的大刀，左手按面，起起落落，細如發(fā)絲的面條便出來了。
水開下面，只要十幾秒鐘，面條浮起即熟，澆上汁即可食用。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營養(yǎng)豐富，清香爽口，味道鮮美；冬季，澆上用魚、蝦肉、大蔥、生姜等慢火精燉而成的湯汁，醇香可口，味道宜人。
河南燴面
3月17日，習近平總書記在蘭考考察。午飯時間，習近平來到焦裕祿干部學院二樓餐廳，和大家一起圍坐在幾張普通圓桌旁就餐。每張桌上都是大盆裝的四菜一湯，主食是白米飯和燴面。
河南燴面是有著悠久的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的漢族傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。
開封和鄭州的燴面，在做法上不太一樣。開封燴面，做出來的面里有芝麻醬、蔥花等，如果客人不特別提醒，紅辣椒是必然會被放在碗里的調料；而鄭州以羊肉燴面、三鮮燴面居多。
胡辣湯 胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃。民間關于胡辣湯的起源有周代，三國等說法。糊辣湯常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。
胡辣湯起源于河南周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”，漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)也有“北舞渡胡辣湯”，兩者的區(qū)別在于，逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎，加入面筋、粉條、蔥花演變而來，這是一種湯類小吃，據歷史考證來說，胡辣湯還是逍遙鎮(zhèn)的更為正宗。由三十余種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前，已經發(fā)展成為每個河南和陜西人都喜愛和知曉的小吃之一。
蘭考葡萄
蘭考葡萄是河南著名的水果品種之一，據記載，已有800多年的種植歷史。建國后，栽培面積不斷擴大，目前全縣種植達700余畝，占全縣果樹面積的三分之一。
蘭考地區(qū)的葡萄種植產量高、品種多。所產葡萄具有色澤晶瑩，皮薄肉細，汁甜如蜜，營養(yǎng)豐富等特點。用蘭考葡萄為原料制成的葡萄酒，濃香馥郁，清洌甘甜，廣受好評，不失為國產葡萄酒中的上品。
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