近日，國家標(biāo)準(zhǔn)《旅游及相關(guān)服務(wù) 傳統(tǒng)餐廳 裝飾和服務(wù)》（以下簡稱《傳統(tǒng)餐廳》）獲批立項�！秱鹘y(tǒng)餐廳》適用于旅游及相關(guān)服務(wù)領(lǐng)域的傳統(tǒng)餐廳，擬對其裝飾和服務(wù)的特色、就餐配置、員工、服務(wù)特點、安全和安保、經(jīng)營、培訓(xùn)等作出規(guī)范。
據(jù)介紹，傳統(tǒng)餐廳通常是指提供傳統(tǒng)食物和飲品、具有鮮明民族特色的餐廳，能夠為消費者提供富含民族特色的食品、飲料、用餐環(huán)境、表演、服務(wù)等，是消費者感受異國或異族文化的重要渠道。當(dāng)前，傳統(tǒng)餐廳得到進(jìn)一步發(fā)展，但同時仍存在諸多不足�！秱鹘y(tǒng)餐廳》正是為傳統(tǒng)餐廳提供管理規(guī)范。
《傳統(tǒng)餐廳》技術(shù)上采用國際標(biāo)準(zhǔn)《旅游及相關(guān)服務(wù) 傳統(tǒng)餐館 裝飾和服務(wù)》（ISO 21621:2021），同時吸收采納我國旅游餐飲服務(wù)的發(fā)展特點與游客需求的相關(guān)內(nèi)容�！秱鹘y(tǒng)餐廳》強調(diào)在餐廳的設(shè)計、裝飾等方面應(yīng)竭力展示傳統(tǒng)特色，還對餐廳的工作人員和管理制度提出要求�！秱鹘y(tǒng)餐廳》關(guān)注糧食損耗與食物浪費等問題，為旅游餐飲服務(wù)傳統(tǒng)餐廳業(yè)態(tài)的可持續(xù)發(fā)展提供指引，融入廚房設(shè)計管理流程，明確擺臺裝飾增設(shè)餐飲節(jié)約標(biāo)識等。
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