信陽菜餐飲連鎖品牌“信陽小館”
信陽菜是豫菜的一面旗幟。它的獨特之處在于，已形成道地食材、預(yù)制菜企業(yè)、信陽菜餐館一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條。
“信陽菜產(chǎn)業(yè)進入了成熟發(fā)展階段，到了做品牌、起高峰的時候了。”信陽菜工作專班專職副主任代軍介紹，信陽將借力信陽菜、信陽預(yù)制菜強勁的發(fā)展態(tài)勢，著力從消費端發(fā)力，以三產(chǎn)帶動二產(chǎn)、拉動一產(chǎn)的發(fā)展模式，形成百億產(chǎn)業(yè)規(guī)模，助力信陽菜產(chǎn)業(yè)起高峰。
信陽菜產(chǎn)業(yè)已進入成熟發(fā)展階段
在“豫菜振興”的大背景下，河南省提出要推動信陽菜產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。信陽市也在“十四五”規(guī)劃中提到，創(chuàng)建中餐美食地標(biāo)城市，規(guī)劃建設(shè)“信陽菜”產(chǎn)業(yè)園區(qū)，打造“信陽菜”優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈基地，培育全國連鎖“信陽菜”品牌。
“今年4月，信陽市被中國烹飪協(xié)會授予‘康養(yǎng)美食地標(biāo)城市’。‘康養(yǎng)美食’是信陽菜在豫菜振興中走的路子。”代軍告訴記者，近年來，信陽市圍繞創(chuàng)建中餐美食地標(biāo)城市的奮斗目標(biāo)，大力推進名菜、名師、名店、名筵、名街、名城等“六名工程”建設(shè)，成功創(chuàng)建“河南傳統(tǒng)餐飲歷史文化名城”“河南茶筵之鄉(xiāng)”。
早在2016年，信陽就出臺了《信陽市人民政府關(guān)于大力推廣“信陽菜”的若干意見》。2022年，信陽出臺了《加快信陽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，對信陽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行了系統(tǒng)安排部署，先后成立了信陽菜專班、信陽菜文化研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會，加大對信陽菜歷史文化的挖掘和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究，明確提出支持預(yù)制菜生產(chǎn)和研發(fā)。
公開資料顯示，近年來信陽菜館在全國各地迅猛發(fā)展，遍及全國16省56市，僅鄭州的信陽菜館就達3000多家。
布局預(yù)制菜，食材是核心競爭力
在餐飲業(yè)不斷壯大的同時，信陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也在快速成長。據(jù)介紹，信陽市聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新賽道，目前，全市有多家代表性企業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。這些企業(yè)產(chǎn)品以信陽特色菜肴預(yù)制品和特色食材半成品為主，主要銷往省內(nèi)，同時銷往全國各地，年產(chǎn)值預(yù)估在15億元左右。
匠漁客預(yù)制菜負責(zé)人鄭權(quán)告訴頂端新聞·河南商報記者，疫情期間，其經(jīng)營的餐飲門店嘗試做外賣，打開了他通往預(yù)制菜的賽道，“一方水土養(yǎng)一方人，沒有信陽的水，做不出地道的信陽風(fēng)味。”
固佳食品信陽區(qū)域銷售負責(zé)人蔣中洲告訴記者，固佳食品2014年就開始做預(yù)制菜。固佳食品的母公司河南三高農(nóng)牧公司具備食品全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)能力，主要從事固始雞、固始鵝和豫南黑豬的選育研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。得益于母公司的原材料產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，固佳食品的預(yù)制菜實現(xiàn)了穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)食材的原材料供應(yīng)。
“信陽預(yù)制菜的本地食材，是保證信陽菜口感的關(guān)鍵。”蔣中洲說，很多鄭州的餐館都到信陽當(dāng)?shù)貙ふ沂巢�。�?dāng)?shù)厥巢淖龀龅男抨柌丝诟懈�，也是頭部餐館的競爭力之一。
打造大單品，受眾群體不斷擴大
據(jù)介紹，在預(yù)制菜風(fēng)口的當(dāng)下，信陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還存在缺少全國龍頭企業(yè)、大單品爆款不突出、企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)時對本地飲食文化內(nèi)涵挖掘程度有待提高、冷鏈物流體系待提升等不足。
信陽菜文化研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會（簡稱“信陽菜促進會”）秘書長劉正國告訴頂端新聞·河南商報記者，信陽菜目前缺少旗艦型的餐飲企業(yè)，在全國范圍內(nèi)，沒有形成龍頭帶動效應(yīng)，未占領(lǐng)更廣闊的消費市場。
劉正國建議，在政府引導(dǎo)的同時，餐飲企業(yè)也應(yīng)該提高精細化管理能力，多向湘菜、川菜學(xué)習(xí)，尊重市場規(guī)律，創(chuàng)新技藝和理念。
這也是目前預(yù)制菜企業(yè)正在考慮的問題。鄭權(quán)告訴頂端新聞·河南商報記者，食材是信陽的“魂”，但它也是一把雙刃劍，好食材貴，提升了預(yù)制菜的成本。信陽菜的烹飪技法傳統(tǒng)又耗時，比較依賴人工，無法做到像不少預(yù)制菜一樣，能夠利用機械化完成烹飪。
蔣中洲提到，信陽預(yù)制菜的推廣過程中，遇到了口味不適應(yīng)的難題。但就像不是所有人都適應(yīng)川菜的辣一樣，信陽菜的目標(biāo)人群不一定是所有人，實際上它的受眾群體在不斷擴大。
好記信陽宴經(jīng)理熊麗告訴記者，她從事餐飲業(yè)的十多年中，見證了信陽菜口味的調(diào)整。現(xiàn)在的信陽菜更加注重養(yǎng)生，口味適中，更符合現(xiàn)代人的健康理念。
值得一提的是，信陽正在加快推動信陽菜餐飲連鎖品牌“信陽小館”的建設(shè)。先期，信陽菜工作專班協(xié)調(diào)了人社局、金融機構(gòu)、信陽菜促進會等單位，幫助小館解決用工、貸款、文化傳承等方面的問題。接下來，要進一步加大選址協(xié)調(diào)力度，爭取借助快餐連鎖店的業(yè)態(tài)，將信陽菜、信陽預(yù)制菜銷往全國。
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