春天是吃野菜的季節(jié)。天氣轉(zhuǎn)暖，田野間各種春野菜爭相萌發(fā)，成為人們餐桌上的搶手菜。平頂山市郟縣茨芭鎮(zhèn)北竹園村盛產(chǎn)山珍野味，給食客帶去舌尖上的春味兒，也帶動了餐飲和旅游業(yè)的發(fā)展。
涼拌枸杞芽 謝雯 攝
2023年3月30日，走進(jìn)位于郟縣茨芭鎮(zhèn)北竹園村的馬大姐土家菜館，裊裊升起的柴煙伴著雞鳴鵝叫聲，讓人倍感愜意。菜館負(fù)責(zé)人馬孝果正將事先淘洗、浸泡好的各類時令野菜擺放整齊，等待著大批食客的光臨。這家菜館不僅以特色山野菜為主要食材，而且沒有菜單，食譜隨著季節(jié)時令不斷更新，以確保當(dāng)季最鮮美的食材擺上餐桌。
木蘭芽菜 謝雯 攝
“這是木蘭芽菜，現(xiàn)在的季節(jié)正在采，就這幾天采過去都沒有了。這是地皮菜，做湯、清炒都特別好吃，正宗山野菜。各種野菜都是村民采來的，咱收購了以后做成飯菜上桌。咱這的游客特別多，都是過來吃咱的山野菜，品嘗咱的野味，一般都是鄭州、許昌過來的。”馬孝果介紹說。
木蘭芽，是春季特有的一種紅黃相見的嫩筍芽，焯水后漂洗、浸泡至少兩到三天直至不發(fā)苦，切碎涼拌、做菜味道鮮香無比。同時它還具清熱解毒，增強(qiáng)食欲等藥理功能，在春季采集加工后冷藏備用，一年四季皆為鮮品。
“現(xiàn)在正是采這菜的時候，俺清早起來一吃飯就出去采了，回來這農(nóng)家院也上客了，俺把菜焯水、洗洗，開始幫忙烙饃。最好的時候一天掙七八十塊，這的生意好得很，俺干著也可有勁兒。” 村民趙花挺高興地說。
土雞蛋 謝雯 攝
作為一名有著眾多兄弟姐妹的六零后，馬孝果自小就在家里老人的熏陶下熟識各種山間野菜，做起手搟面、烙餅等家常便飯來更是駕輕就熟。土雞蛋炒木蘭芽、涼拌珍珠花、清炒糖梨芽……這些原本混雜在山野石縫間不起眼的野菜，經(jīng)過馬孝果的精心采集和烹飪制作，成了一道道特色的農(nóng)家美食，質(zhì)樸清雅的野菜也有著與眾不同的鮮美滋味，匯就了餐桌上的“春天”。
“這里山清水秀的，跟俺老伴兒沒事都來玩。馬大姐做的飯很好吃，是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味兒，特別是手搟面，吃著特別有味。另外有山野菜，黃黃苗茶也是時令茶，喝著還開胃，感覺很舒服，很自在。”游客榮鳳婷開心地說道。
村民采摘山野菜 謝雯 攝
郟縣茨芭鎮(zhèn)北竹園村是省級傳統(tǒng)村落，也是鄉(xiāng)村旅游特色村。魯醫(yī)河穿村而過，河谷兩岸的山坡上不僅有幾十余種野菜和中藥材，村內(nèi)還保存著許多以石砌窯洞為主的傳統(tǒng)建筑，傍水依山，連片成群。2016年，馬孝果到風(fēng)景旅游區(qū)專門學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把這里的特色野菜做成地道美食來吸引游客。如今，這里有近十家農(nóng)家樂菜館生意火爆，日均營業(yè)額可達(dá)兩千元。一盤小小的山野菜不僅帶來了春日的味蕾盛宴，也逐漸帶火了這個偏僻的小山村。
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