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      洛陽(yáng)，自古便是文化、商業(yè)的通道，天南地北的人帶著不同的風(fēng)俗習(xí)慣在此融匯，自然也就成了美食的通道。
       最經(jīng)典的美食來(lái)自傳承，最誘人的風(fēng)味來(lái)自家鄉(xiāng)。當(dāng)各種食材帶著家鄉(xiāng)的雨露、習(xí)俗，佐以五味，走上你的餐桌，綻放在你的味蕾，就會(huì)在你的心里種下美好的記憶。這份美好，將與你的人生結(jié)伴同行，成為一遍遍撫慰你的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。
       欒川味道之誘惑，時(shí)時(shí)刻刻在饞著游人的心。來(lái)自鄉(xiāng)間的特色美食，地道美味，真的很多……讓我們一起開(kāi)啟找尋曾經(jīng)記憶里的菜肴！

01/  欒川八大碗

      當(dāng)我們初見(jiàn)一個(gè)城市時(shí)，除了遍尋美景之外，特色美食也是絕對(duì)不容錯(cuò)過(guò)的！冷熱咸淡之間，與這座城也拉近了距離。飲食習(xí)慣，更能反映出當(dāng)?shù)厝说纳�活態(tài)度......

      欒川八大碗源自欒川民間款待賓朋的八大碗菜系，歷史悠久，充滿鄉(xiāng)土氣息，經(jīng)廚師改良后以“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、味美”為特點(diǎn)，集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、 熘等烹飪手法，因使用八個(gè)大海碗盛菜，俗稱八大碗，看起來(lái)爽快，吃起來(lái)過(guò)癮。
       欒川八大碗多半是選用山里人自家種的時(shí)令蔬菜、五谷、野山珍（木耳、香菇、拳菜、黃花菜等）、黑豬肉等綠色有機(jī)食材烹飪而成，用料講究、味道鮮美、菜相美觀、營(yíng)養(yǎng)健康。

      八大碗在過(guò)去是逢年過(guò)節(jié)才做的傳統(tǒng)美食小吃，百姓生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。

      作為欒川美食文化的精髓，如今的欒川八大碗更是將傳統(tǒng)與現(xiàn)代有機(jī)結(jié)合，根據(jù)不同人群，隨時(shí)變化菜肴品類，做出來(lái)的菜肴更加適合大眾口味。菜品雖會(huì)適當(dāng)調(diào)整，但經(jīng)典永恒不變：

      比如說(shuō)紅燒肉是八大碗的一道硬菜，選用本土黑豬肉，經(jīng)過(guò)切塊、鹵煮、浸泡、油炸、慢燉等過(guò)程，一塊香噴噴的五花肉入嘴即化！在過(guò)去只有過(guò)年時(shí)才能吃得上的紅燒肉，在今天品的更多是鄉(xiāng)情；
       搭配的菜素燜子，代表的是農(nóng)家香，欒川的農(nóng)家飲食主要就是以面食為主，面團(tuán)經(jīng)過(guò)油炸，在經(jīng)過(guò)佐料調(diào)制，最后帶著誘人的農(nóng)家香，是一個(gè)時(shí)代人艱苦奮斗的記憶；
       欒川豆腐也是八大碗必不可少的一道菜，欒川的豆腐是非常出名的，而豆腐又和福字諧音，也代表著非常好的寓意......
       所以說(shuō)，八大碗不僅是美食所在，也體現(xiàn)了欒川飲食文化的濃厚，吃八大碗，品嘗的是家鄉(xiāng)人的熱情、實(shí)在、淳樸的品格！

02/  廟子炒牛肉

      廟子鎮(zhèn)在欒川縣東南5公里，想必很多朋友對(duì)欒川縣廟子鎮(zhèn)的炒牛肉早有耳聞。牛肉切薄片，配以花椒炒香煸炒至焦黃，再加入大蔥段、欒川廟子獨(dú)有的自制佐料和獨(dú)到的炒制加工，牛肉鮮嫩有嚼勁，盛盤后色亮味美。

03/  玉米面蝌蚪

      欒川縣的地方傳統(tǒng)小吃之一，由玉米面經(jīng)漏勺滴漏后做成，又稱“漏魚兒”，風(fēng)味獨(dú)特，是本地人喜食的美味之一。
       用本地高山玉米磨細(xì)后取其面，入開(kāi)水鍋中煮成稠糊至熟關(guān)火，倒入專用器具（蝌蚪瓢）中漏出成蝌蚪狀，再用蔥花、西紅柿丁加調(diào)料炒成料汁，澆入盛有蝌蚪的碗內(nèi)攪拌食之。 色澤金黃透亮，甜中帶酸，潤(rùn)滑爽口，清涼解暑。

04/  橡子涼粉

      每次到欒川，不吃一大碗橡子涼粉，就好像少做了一件很重要的事情。

      橡子涼粉與我們常吃的綠豆涼粉和紅薯涼粉區(qū)別就在于原料。選用栗樹之果經(jīng)磨細(xì)制成面粉，再將橡子面粉用清水浸泡成稠糊后倒入開(kāi)水鍋中煮至濃稠至熟不粘時(shí)分裝入盛器內(nèi)加涼水至涼透倒出，改刀裝盤，將調(diào)料調(diào)勻后，用筷子夾一條涼粉嘗嘗，過(guò)癮的酸辣，配著涼粉的綿軟，簡(jiǎn)直太美味了！
       咬勁十足、嫩滑清爽的橡子獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)和口味，加上欒川民間的制作方法，口感獨(dú)特。

05/  烙土豆

      烙土豆選用欒川三川、冷水、欒川叫河鎮(zhèn)出產(chǎn)的土豆去皮改刀成塊，先入開(kāi)水鍋中煮至五成熟撈出，再入專用烙鍋中加油，加鹽烙至表面金黃。這樣烙的土豆外酥焦內(nèi)軟爛，綿香可口，素淡耐品。

06/  欒川燴菜

      燴菜之道，便是將諸多適宜一起烹飪的蔬菜放在一起，類似于“大雜燴”“亂燉”，但并非真的是“雜亂無(wú)章”。

      欒川燴菜選用優(yōu)質(zhì)本土特產(chǎn)，以及時(shí)令新鮮蔬菜為原料，紅白蘿卜、拳菜、白菜、粉條、木耳、油炸豆腐，一樣都少不了，在菜種和菜品選用上嚴(yán)格把關(guān)，確保菜品適口之外，兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡，真稱得上是一道本土的極品養(yǎng)生菜。

07/  玉米糝湯

      金黃的玉米糝經(jīng)慢火熬制、淡香解渴，是當(dāng)?shù)厝思依锏募页Ｃ牢叮�被譽(yù)為“欒川黃金湯”。
       玉米糝湯是欒川縣的地方傳統(tǒng)飲食品種之一，因欒川玉米多生長(zhǎng)于海拔1000米以上的高山地區(qū)，以生長(zhǎng)期長(zhǎng)、籽粒飽滿而著稱。玉米糝湯用文火熬成，呈金黃色，香味獨(dú)特，游客評(píng)價(jià)甚高。

08/  欒川面食

       欒川山清水秀，是洛陽(yáng)的后花園，這里的山貨也聞名全國(guó)，所以欒川面食的配料也與眾不同，除了常見(jiàn)的豆芽、木耳，還有就是欒川的山野菜和獨(dú)特的制作方式。
       所以欒川的面食制作繁復(fù)，同時(shí)味道鮮美�？靵�(lái)看一看這些看似“普通”的面食，都有什么特別的門道吧~

/// 欒川糊涂面

      做好一碗糊涂面，說(shuō)容易也容易，只需要把菜和面煮到一起。說(shuō)起復(fù)雜，那就真的沒(méi)那么容易。做好一碗最地道的糊涂面最關(guān)鍵的三個(gè)詞就是：炸蒜油，手工面，腌（炒）辣椒蔥花。

      因?yàn)槭窍裰嘁粯拥拿媸�，在冬日吃一碗可以長(zhǎng)時(shí)間的保暖，同時(shí)它容易消化，特別適合有胃病的人食用，十分健康、養(yǎng)胃。
       同時(shí)，這碗家家戶戶都會(huì)做的糊涂面，秉承了洛陽(yáng)人的樂(lè)觀精神：漿面條清清白玉，說(shuō)的是大事上人的立身要正，如蓮花般出淤泥而不染。糊涂面糊糊涂涂，說(shuō)的是從小事上要不拘小節(jié)，難得糊涂。下次再在洛陽(yáng)人嘴里聽(tīng)到要吃“糊涂面”，可不要覺(jué)得是我們“糊涂”了哦~

/// 欒川刀削面

      刀削面在國(guó)內(nèi)可謂遍地開(kāi)花，各地有各地的特色，但欒川刀削面跟外地的刀削面很不一樣，是欒川人日常最愛(ài)吃的經(jīng)典美食。
       欒川的刀削面是熗鍋式的，出了遠(yuǎn)門讓人懷念，看到都讓人垂涎三尺。

/// 欒川肉絲面

      湯略帶醬色，湯汁濃稠，豬肉、蔬菜與面條融入湯汁，入味充分，增進(jìn)食欲。
       老式鐵鍋、傳統(tǒng)的做法，久違的家鄉(xiāng)老味道，在干冷的冬天來(lái)上一碗欒川肉絲面，面條和豆芽、肉絲帶著熱湯一起入口，又暖又有味，一口熱湯入口，暖意傳遍全身。

/// 欒川手搟面

      欒川的手搟面很是講究，面條筋道，清爽美味，不僅有雞蛋湯、土豆肉絲湯，還有豆芽、黃瓜絲、以及芝麻等配料。色彩漂亮，吃起來(lái)更是美味可口、回味無(wú)窮，濃濃的“媽媽的味道”溢屏而出。

/// 雞湯拽面葉

      選用欒川農(nóng)家土雞經(jīng)過(guò)初加工后放入鍋中，加水和枸杞、大棗、大蔥、姜及調(diào)味品，再配手工搟制的面片，用小火慢燉至湯肥鮮而制成。
       口感質(zhì)地軟爛，雞湯濃，面片香，雞肉入口香軟，面條耐嚼筋道，菜肴和主食簡(jiǎn)直是完美的結(jié)合！是一道美味可口的家宴菜。

09/  欒川時(shí)令蒸菜

      到了春天，就到了挖野菜的季節(jié)！野菜經(jīng)過(guò)拌油、拍粉（玉米面、小麥淀粉）、上籠蒸制，再配以不同的調(diào)味方法調(diào)味而食之。
       時(shí)令蔬菜天然新鮮，蒸的過(guò)程以水滲熱，不失蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和原味，清香細(xì)嫩，爽口味美。

10/  欒川菜盒

      面粉用50°的溫水和成軟面團(tuán)，醒發(fā)至光滑分等份搟成大薄片備用，時(shí)令菜洗凈焯水沖涼，調(diào)味推在搟好的面片上再用另一張面片蓋壓邊入烙鍋，烙至兩面金黃色出鍋改刀食之。
       在許多人的記憶里，家中的老一輩常常制作這樣的菜盒，蘸著蒜汁，一口氣能吃下三四大塊！皮薄餡鮮，綠色健康，美味爽口。

      家鄉(xiāng)菜的味道，是與生俱來(lái)的，因時(shí)因地而生，載著家鄉(xiāng)人民特有的勤勞、儉樸、忠厚、誠(chéng)信，一直走到今天，走在通向未來(lái)的路上，滋養(yǎng)著小城百姓。
       以后不管過(guò)多久，不管走多遠(yuǎn)，鄉(xiāng)味兒還是鄉(xiāng)味兒，而且歷久彌新……