羊雙腸湯是開(kāi)封的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。它首創(chuàng)于何時(shí)？眾說(shuō)不一，但它的庖制祖師卻真真切切地是當(dāng)?shù)匾患遗�、羊屠宰�?chǎng)的窮苦幫工。
他起早摸黑、抬牛背羊，為場(chǎng)主勞碌一天，得到的賞賜是一盆牛、羊下水，揣回家，大腸里翻外，小腸要剪開(kāi)，沖呀！洗呀！在凈字上下苦功夫！煮熟后，挑起湯鍋、碗筷，凌晨3時(shí)開(kāi)始沿街叫賣(mài)。一兩個(gè)銅錢(qián)一大碗，佐料有咸鹽、辣椒面，湯可隨意添，因沸騰的湯色如霜降，又稱(chēng)羊霜腸。顧客全是當(dāng)年起早打工、上學(xué)的窮哥們。新生的羊雙腸湯，如同一葉小舟，憑仗自己趕早和廉價(jià)的優(yōu)勢(shì)，為風(fēng)味獨(dú)特的開(kāi)封小吃家族增加了一個(gè)新成員。
開(kāi)封羊雙腸湯俗稱(chēng)羊雙腸又稱(chēng)羊霜腸，營(yíng)養(yǎng)豐富，男士大多喜歡食用。明代的開(kāi)封市場(chǎng)上已有售賣(mài)，流傳至今，愈益興盛。其制作方法：先把羊的大小腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長(zhǎng)，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無(wú)膻，湯鮮肉美。該湯有溫補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)體壯身的功效。著名相聲演員馬季曾在開(kāi)封食此美味，食后贊不絕口，戲稱(chēng)“天下第一”。
開(kāi)封的羊霜腸相比起羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯等的湯鍋攤子數(shù)量少。原因是先前吃客不算多，加之原材料拾掇起來(lái)非常麻煩，刮刮洗洗的花力氣，掙錢(qián)又不是很多，所以愿意干這個(gè)生意的人少。雖說(shuō)現(xiàn)在吃客相對(duì)多了，價(jià)錢(qián)也賣(mài)上去了，攤子也沒(méi)見(jiàn)多了幾家。最出名的一家應(yīng)該算是西門(mén)大街上的“孫記”了，還有大梁門(mén)外的“西門(mén)鄭”也算小有名氣。其實(shí)跟開(kāi)封別的美食一樣，老城各片都有出名的攤兒，評(píng)價(jià)誰(shuí)家羊霜腸湯好壞的標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單，就是看誰(shuí)家的食材拾掇得干凈，好的、干凈些的湯鍋基本上煮出來(lái)的湯很香，沒(méi)什么怪味兒，所以想品嘗的話，到了羊霜腸湯鍋攤子前，如果飄出來(lái)的湯味兒不香而有些怪怪的話，不吃這家另找別家就是了！
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