下館子用餐時(shí)，既能讓味蕾得到美妙享受，又能來一場(chǎng)視覺盛宴，觀看美味佳肴的制作過程，這樣的感覺你喜歡嗎？這就是“后廚前置”的魅力所在。
“后廚前置”被業(yè)內(nèi)稱為一種時(shí)尚的餐飲概念。近兩年，“后廚前置”逐漸流行，受到廣大消費(fèi)者青睞，這種餐飲形態(tài)不僅體現(xiàn)了企業(yè)的積極心態(tài)和商業(yè)智慧，而且也表明其在市場(chǎng)萬變中及時(shí)做出調(diào)整。專家表示，“后廚前置”大有市場(chǎng)潛力，并將成為餐飲業(yè)未來趨勢(shì)�！�
邊看邊吃 透明廚房受追捧
目前，在鄭州市場(chǎng)，無論是五星級(jí)酒店的特色自助餐廳，還是有菜系區(qū)分的知名餐飲品牌，以及各購物中心引進(jìn)的主題餐廳和美食廣場(chǎng)，越來越多的后廚走向前臺(tái)，向公眾開放每道菜的制作過程，吸引不少消費(fèi)者駐足圍觀。
記者發(fā)現(xiàn)，后廚前置的形式特別，在每一家店都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格。有的用一面透明玻璃作為隔斷，進(jìn)行烹飪過程的“現(xiàn)場(chǎng)直播”；有的像吧臺(tái)一樣，圍成條狀或圓圈，大廚們?cè)谥虚g揮灑精湛絕倫的廚藝；有的則是直接設(shè)在臨街，消費(fèi)者可透過較大的窗口觀看。
裕達(dá)國(guó)貿(mào)酒店市場(chǎng)傳媒部總監(jiān)王平告訴記者，樂彼思特咖啡廳擁有10個(gè)不同風(fēng)格的全開放式廚房，來自世界各地的名廚將烹飪過程一覽無余地展現(xiàn)在客人面前，客人能感受到大廚們現(xiàn)場(chǎng)烹飪的快樂，還能享受到大廚們親切溫馨的服務(wù)。
“像我這樣的資深食客最喜歡透明廚房了，可以和大廚切磋交流，碰到喜歡的老外廚師，我還會(huì)跟他合影呢。”市民王小姐說。
事實(shí)上，像王小姐這樣的消費(fèi)者不在少數(shù)，大部分人起初都是抱著好奇的心態(tài)一探究竟。而在諸多商家定期進(jìn)行的滿意度調(diào)查中，開放式廚房得票率最高，并為店面帶來好的口碑。
求新求變 餐飲企業(yè)做調(diào)整
為什么商家和消費(fèi)者對(duì)“后廚前置”的做法給予一致好評(píng)，原因其實(shí)很簡(jiǎn)單。
這是消費(fèi)者餐飲消費(fèi)體驗(yàn)的一次升華，也是商家在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)需求所作出的調(diào)整，從而成功嘗試出的一種商業(yè)模式。
“現(xiàn)在大家越來越注重健康、養(yǎng)生，所有食材都擺在眼前能看得很清楚，‘后廚前置’讓消費(fèi)者感覺到食品的安全和品質(zhì)同時(shí)得到保障。”阿五美食企劃經(jīng)理劉斌說。
公開透明也是在滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，在很多喜愛美食的人眼里，烹飪的過程頗具神秘感。王平認(rèn)為，“后廚前置”后，廚師操作360度展現(xiàn)在客人面前，為客人私人定制美食，讓客人第一時(shí)間嘗鮮，重點(diǎn)是全方位滿足了消費(fèi)者味覺、視覺、觸覺上的個(gè)性需求。
“你看消費(fèi)者都能享受其中，吃得開心愉悅。”王平笑著說。
鄭州市某購物中心負(fù)責(zé)人告訴記者，“大家都在講體驗(yàn)，那么餐飲能吸引客流也得有體驗(yàn)成分，‘后廚前置’也是一種情感需要，它讓消費(fèi)者感覺很居家，很放松，特別適合喜愛休閑生活的消費(fèi)群體。”
此外，業(yè)內(nèi)人士還認(rèn)為，市場(chǎng)在變，經(jīng)營(yíng)手段也必須求新求變。“后廚前置”最終助力提升餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知度和忠誠(chéng)度也會(huì)增加。
越開越多 “后廚前置”成趨勢(shì)
“未來‘后廚前置’也是阿五美食計(jì)劃內(nèi)的事情，或者在店內(nèi)設(shè)置一個(gè)‘美食游’之類的個(gè)性透明廚房，讓消費(fèi)者看得見。”劉斌說。
從營(yíng)銷的角度講，“后廚前置”也是一個(gè)餐廳的賣點(diǎn)。這類餐飲店在未來會(huì)越開越多，甚至將是部分酒店和購物中心的招商重點(diǎn)之一，而且今后的市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)認(rèn)知更加適合，“后廚前置”已成不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。
然而，“后廚前置”并非看起來那么容易操作，它要求員工要有更高的工作積極性，廚師的儀容儀表、行為舉止是在體現(xiàn)店面形象，菜品和環(huán)境的衛(wèi)生還要有更嚴(yán)格的要求。
“廚房全開放了，廚師的水平一眼都能看出來，所以，廚師的壓力也更大了，要更加用心。關(guān)鍵還在于，‘后廚前置’后廚師要和顧客零距離交流，那么廚師不能缺乏親和力，溝通能力還要強(qiáng)。”王平說。
既然“后廚前置”將成為時(shí)尚風(fēng)潮，那么，對(duì)于消費(fèi)者來講，在透明開放的餐廳就餐需要注意哪些細(xì)節(jié)問題？美食專家建議，選位置時(shí)不見得離廚房越近越好，要選擇適中位置；喜愛鉆研美食烹飪的食客，可以多關(guān)注“后廚前置”的餐廳定期舉行的烹飪表演，點(diǎn)餐時(shí)不僅可以根據(jù)自己的口味向廚師提出要求，而且很多大廚并不吝嗇分享他們的烹飪秘訣。
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