“炸紫酥肉”是河南傳統(tǒng)名菜，已有100多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料，經(jīng)過煮、腌、蒸和反復(fù)炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜面醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃發(fā)紫的特點而得名，其風(fēng)味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽。
相傳這道菜始創(chuàng)于明朝，因為口感酥爛，吃法與烤鴨雷同，清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻慈禧和光緒帝，博得了太后和皇上的贊許，此后經(jīng)過流傳便成為河南傳統(tǒng)名菜。
若問為何名為紫酥肉?這自然與“紫酥”入味有關(guān)了。 據(jù)傳明成祖朱棣的第三個兒子趙王朱高燧，府內(nèi)美女如云，最寵愛一個能歌善舞且廚藝俱佳的侍女。因為讒言陷害，侍女被趙王疏遠，她苦思冥想，無意間聽到趙王小時候最喜歡吃烤肉，于是向廚師請教，親自下廚又燒又煮，還別出心裁地加了紫酥佐味，上籠蒸透，再經(jīng)油炸后色形味皆佳。趙王胃口大開，吃得特別有滋有味，侍女重新得到趙王的百般寵幸。后來“紫酥肉”也隨之傳到了民間。從明清起，“紫酥肉”便成為豫菜菜譜上的知名菜饌。
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