漿飯是豫西靈寶人對漿面條、漿面片的統(tǒng)稱。真的，在靈寶生活，隔三差五地不吃上一頓漿飯，實在是可惜。
初來靈寶時，就有朋友向我介紹：“不食靈寶漿飯，不知民間大味，難察生活之趣也！”初聞以為夸之過甚，不料嘗過幾次漿飯，隨著時間的推移，閱歷的增長，對生活體味的加深，竟也覺得此言頗有幾分道理了。
靈寶的漿飯，實在是一道深具地方特色的美味。一是所用漿水十分獨特，是制作靈寶名吃一生涼粉的副產品，所以又被稱為粉漿，這可是作漿面條的基礎性環(huán)節(jié)。先將優(yōu)質綠豆倒入清水中浸泡4小時左右，待綠豆充分膨脹后，在水磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，放在盆中或罐里，加入酵面后密封，一兩天后漿水發(fā)酵變酸，粉漿就做好了。上等的粉漿，色澤白中泛青，漿味酸中帶香，醇厚綿長。二是多用筋道的手搟面。將圓圓的大面片搟好后，根據個人喜好，切成約十厘米長的細面條或更短更寬的面片，面片更為筋道，面條則漿味滲透得更徹底，各有特色。三是菜品花色豐富。芹菜丁、海帶片、花生仁、鮮黃豆、嫩豆腐等應有盡有，并輔之以多種佐料，在靈寶特有的、又深又厚、極為聚熱的大鐵鍋中猛火翻炒后盛出，再加入清水，就進入作漿飯的關鍵環(huán)節(jié)了。
靈寶的漿飯，實在是一種頗具技巧性的創(chuàng)作。清水煮開后減為中火，倒入粉漿，待漿水微開再減為文火，此時漿水表層會泛起一層白沫，要用勺子輕輕攪動打漿，漿沫消失后漿體就變得更為細膩光滑，迅速下入面條或面片攪勻，稍停片刻再升為中火。如果把握不住火候和時機，用靈寶人的話說，漿就被煮“飛”了。我常常覺得這一“飛”字極為傳神，煮過頭的漿澀中帶苦，風味全無，可不就是飛了么？待面煮至八成熟時倒入炒好的菜攪勻，減為文火熬上十來分鐘，一鍋漿香濃郁、酸味醇正的漿飯就做好了。為了增加醇厚的味道，還可以撒點碎芝麻鹽，攪勻燜上一會兒，盛好再淋上點辣子油，紅白相映，色香味俱佳。鍋里剩下的漿飯萬不可倒掉，那可是難得的美味，越炒越黏稠，漿香味越濃厚，難怪靈寶人說“漿飯炒三遍，跟肉都不換”。所以有經驗的人，為了方便炒食，往往不把第一頓漿飯作得太稠，否則就很容易炒糊。
靈寶的漿飯，實在是一個啟迪人心的過程。品嘗著美味時我就想，漿飯的制作過程不也融入了很深刻的人生哲理么？為人處事不也要注意火候和時機么？要采用什么樣的方式方法，要選擇什么樣的時機，都大有奧妙可循，都很值得我們深思和探究。當然，至少有一點可以確定，就像炒漿飯那樣，做人一定要有遠見，要為長遠發(fā)展預留下必要的接口。貪一時之享受，圖一時之快活，逞一時之意氣，爭一時之榮耀而自絕后路，不僅是對自己不負責任，也是對整個團隊戰(zhàn)略發(fā)展的損害。
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