“油茶來啰。”隨著一聲吆喝，店家從一把包著棕色皮革的大肚長嘴茶壺里，緩緩倒出一茶碗粥，粥香四溢。這粥，就是發(fā)端于武陟的風味小吃——武陟油茶。武陟油茶，是以由小麥面粉、花生米、芝麻、食用油等為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成。
武陟油茶歷史悠久。據(jù)資料記載，武陟油茶在秦時稱甘醪膏湯，漢稱膏湯枳殼茶，宋元時也稱“茶粥”，明清之后，“武陟油茶”之名遂定。史載：楚漢之爭，漢高祖劉邦受傷，西至武陟，食之傷愈體健，遂封為宮廷御膳。唐代著名詩人李商隱食后，曾為油茶賦“芳香滋補味津津，一甌沖出安昌春”的詩句。宋代陸游詩云：“世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥改神仙。”宋代蘇軾稱武陟油茶“儲備饑甚，吳子野勸食……云能推陳致新，利鬲益胃，粥后一覺，妙不可言。”清代許衡贊曰：“勝于膏梁，則固從當知者，存余夜氣，不復(fù)強以責人也。”
清代雍正皇帝視察黃河筑壩期間，武陟縣令吳世祿曾進貢油茶。雍正食之大喜，稱“武陟油茶潤如酥，山珍海味難媲美”，并傳旨廣開油茶館。武陟油茶由此盛名遠揚。此后，很多武陟人背著油茶壺，以此在外謀生，甘肅、新疆等地均有武陟人經(jīng)營油茶，頂峰時有萬人之余。
源遠流長、聲名遠播的武陟油茶，既是武陟人的一種謀生手段，也是當?shù)匾环N獨特的飲食文化。但是，時至今日，記者來到武陟縣城，走街串巷踏尋，那種背著油茶壺沿街叫賣的景象卻難覓蹤影。街邊早市的飲食攤點上，間或有賣油茶的，更多的則是擺在超市貨架上各式各樣包裝的武陟油茶。
規(guī)模生產(chǎn)顯山露水
“武陟油茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖然起起落落，幾經(jīng)興衰，但現(xiàn)在已發(fā)展到9家油茶生產(chǎn)企業(yè)。可以說，規(guī)模生產(chǎn)已初露端倪。”說起武陟油茶企業(yè)的發(fā)展歷程，我省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)《武陟油茶制作技藝》傳承人郭宏祿感慨頗多。
今年67歲的郭宏祿是武懷食品有限公司的負責人。據(jù)他介紹，1997年，對武陟油茶來說十分重要。當時，武陟油茶生產(chǎn)企業(yè)一度不振，并由巔峰的7家到只剩下一家國營企業(yè)且處在半停產(chǎn)狀態(tài)，武陟油茶的作坊式批量生產(chǎn)面臨絕跡，大量來自陜西的油茶充斥著河南市場。
在此背景下，家族世代相傳油茶制作工藝的郭宏祿萌生了創(chuàng)辦油茶企業(yè)的想法。“當年的武陟油茶還是有市場的，就是因為武陟縣幾家企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量滿足不了市場需求，才會被逐漸淘汰。”郭宏祿說，企業(yè)開辦之初，只是一個投資5000元、有6個工人的手工小作坊。
為了能在油茶市場迅速站穩(wěn)腳跟，搶占市場份額，郭宏祿在保持傳統(tǒng)工藝不變、質(zhì)量第一的前提下，在油茶口味上尋求突破。經(jīng)過反復(fù)研究、摸索，他不僅解決了以往油茶不能速溶的難題，同時開發(fā)出了3個系列幾十種不同口味的武陟油茶，有適合山西市場的咸，適合江南的甜，適合四川、山西的辣等，其產(chǎn)品也逐漸占領(lǐng)了市場。
如今，武懷食品有限公司已由最初的手工小作坊，成長為員工100余人、日產(chǎn)油茶2~3噸的企業(yè)，生產(chǎn)總量占全縣武陟油茶的60%以上，并實現(xiàn)了規(guī)�；a(chǎn)。此外，該公司的武陟油茶還進駐了河南丹尼斯、平頂山九頭崖、鄭州華聯(lián)、許昌胖東來等全省知名大型超市，并在國內(nèi)受到不少消費者的喜愛，同時還遠銷東南亞。目前，該公司新研制的懷山藥油茶配方及制備方法正在申報國家專利。
小店恪守祖?zhèn)髅胤?/p>
與規(guī)模經(jīng)營不同，《武陟油茶制作技藝》的另一位傳承人古天德，則堅守獨家小店經(jīng)營。記者走進古天德的油茶店，雖然沒有見到記憶中的油茶壺，但絡(luò)繹不絕的食客仍表明了武陟油茶在食客心中的地位。古天德說：“因為自己店里的油茶選料考究，注重火候，配料精確，講究營養(yǎng)均衡，深得食客的喜愛。除了本地人，經(jīng)常有來自周邊省市的游客，說是來這里品嘗正宗的武陟油茶。”
今年69歲的古天德是武陟縣龍源鎮(zhèn)萬花村人，自幼隨從祖父古維學(xué)、父親古三桂學(xué)習油茶的制作與加工，家族傳承制作油茶已有300多年歷史。 他制作的油茶芳香可口，濃而不膩，風味獨特。1993年7月，古家榮獲焦作地區(qū)風味小吃一等獎。為了使油茶能夠世代傳承下去，古天德在繼承傳統(tǒng)配料制作的基礎(chǔ)上，潛心研究油茶的配方和制作，使油茶既符合快餐的特點，又能達到營養(yǎng)全面的目的。
現(xiàn)在，古天德已算是“功德圓滿”，油茶店由四女兒古靜和四女婿吳斌接手經(jīng)營。他們完整傳承了古家的油茶制作手藝。“現(xiàn)在一天下來光油茶能賣十幾鍋，愛喝油茶的還是大有人在。”古天德說，近些年，不時會有北京、駐馬店、焦作等地的客人到家里來請他出山，到外地開油茶店，或是出高價購買他的獨家配方，但都被他婉言拒絕了。古天德認為，要保持自家油茶配方的正宗，制作技藝就不能外傳。
產(chǎn)業(yè)突破尚需謀劃
武陟油茶，這一傳承千百年的風味小吃，至今仍是許多食客喜愛的飲食，市場前景看好。據(jù)業(yè)內(nèi)人士的市場調(diào)查顯示，僅以武陟油茶曾經(jīng)風行的甘肅、新疆等地市場測算，其市場規(guī)模不下數(shù)億元，河南本地市場仍有很大潛力，而目前武陟油茶產(chǎn)業(yè)的全部年產(chǎn)值也不到一億元。
市場空間如此之大，怎樣用好武陟油茶這一金字招牌，做大武陟油茶產(chǎn)業(yè)，已成為武陟油茶經(jīng)營者思考的問題。“想要讓武陟油茶實現(xiàn)真正的規(guī)模生產(chǎn)，做大市場，只能調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，上檔升級。”郭宏祿說起武陟油茶的未來充滿信心：“傳承不會斷，但我要讓武陟油茶在我們這一代的手中再放異彩。”
為了提高制作工藝，對抗當前的原料、工費上漲等不利因素，郭宏祿從3年前就開始到全國各地考察設(shè)備。最近，他已經(jīng)和我市的永盛面粉機械廠合作，投資十幾萬元，制作更適合企業(yè)規(guī)模生產(chǎn)油茶的設(shè)備。“除了企業(yè)的自主創(chuàng)新，我們也希望能夠得到政府的大力支持。”郭宏祿說，建議在政府的支持下，盡快成立武陟縣油茶協(xié)會。有了統(tǒng)一的組織，大家就能夠聚在一起，為武陟油茶的傳承、興旺獻計獻策。
做大武陟油茶產(chǎn)業(yè)，古天德一家也有新打算。古天德說，油茶鋪也擁有自己的獨特優(yōu)勢，自己的女兒女婿正在籌劃，將利用這一優(yōu)勢開武陟油茶連鎖店。目前，在焦作物色的一家店面正在準備當中。他們想借鑒逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、沙縣小吃等知名地方小吃的成功經(jīng)營經(jīng)驗，為武陟油茶的傳承、推廣盡一分力。
“做大武陟油茶產(chǎn)業(yè)，一是要有長遠眼光，質(zhì)量不能含糊，要讓顧客買到食用方便、美味可口的商品，做到薄利多銷。二是在宣傳上要舍得投資，讓更多的人了解武陟油茶，逐步擴大市場影響，才能使武陟油茶做大做強。”一位關(guān)注武陟油茶發(fā)展的專業(yè)人士這樣說�？磥�，做大武陟油茶產(chǎn)業(yè)大有希望，但任重道遠，仍需各方努力。
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