洛陽(yáng)飲食歷史豐富，品種繁多。既有出自宮廷的洛陽(yáng)燕菜，也有飽受人民大眾歡迎的鯉魚(yú)躍龍門(mén)，還有好吃的張記燒雞，下面就讓小編一一為您奉上各個(gè)大餐吧！
洛陽(yáng)燕菜
洛陽(yáng)燕菜
洛陽(yáng)燕菜又稱牡丹燕菜，屬河南菜、豫菜。主料有白蘿卜、海參、 魷魚(yú)、雞肉。成品洛陽(yáng)燕菜只見(jiàn)一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。
武周年間，女皇武則天為視察龍門(mén)盧舍那大佛的鑿刻，而駕臨洛陽(yáng)仙居宮，適逢城東關(guān)下園村長(zhǎng)出一棵特大白蘿卜，長(zhǎng)有三尺，上青下白，重30多斤，菜農(nóng)視為奇物，百姓視為“祥瑞”而敬獻(xiàn)進(jìn)宮。御廚們將蘿卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳風(fēng)味的湯菜。女皇品嘗之后，贊其清醇爽口，沁人心脾，觀其形態(tài)酷似燕窩絲，當(dāng)即賜名為“假燕菜”，女皇的喜好影響了一大批貴族、官僚，他們?cè)谠O(shè)宴時(shí)都要趕這個(gè)時(shí)髦，把“假燕菜”作為宴席頭道菜，即使在沒(méi)有蘿卜的季節(jié)，也想法用其他蔬菜來(lái)做成“假燕菜”，以免掉身價(jià)。宮廷和官場(chǎng)的喜好又影響了民間的食俗，人們不論婚喪嫁娶，還是請(qǐng)客待友，都把“假燕菜”作為宴席上的首菜。由于白蘿卜能適應(yīng)多種原材料配制，既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口，因此，酒樓菜館競(jìng)相仿效，后來(lái)，人們把“假”字去掉，簡(jiǎn)稱“燕菜”。隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研制創(chuàng)新，“燕菜”日臻完善，其味道酸辣鮮香、別具一格，湯清口爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，成了洛陽(yáng)傳統(tǒng)名菜，所以又稱其“洛陽(yáng)燕菜”，流傳至今。
清蒸魴魚(yú)
清蒸魴魚(yú)
魴魚(yú)產(chǎn)于伊水，故有"伊魴"之說(shuō)。以其制作簡(jiǎn)單，香淡味純而聞名。漢唐時(shí)期常以此魚(yú)招待貴賓。相傳，唐代大詩(shī)人白居易和"九老會(huì)"的詩(shī)人們，在飲酒賦詩(shī)時(shí)，常食此魚(yú)...
潘金和燒雞
潘金和燒雞
潘金和燒雞在洛陽(yáng)久享盛名。創(chuàng)始人潘根生，1941年其子潘金和開(kāi)始營(yíng)業(yè)，以其風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)營(yíng)靈活，故生意興隆，遠(yuǎn)近馳名。如今經(jīng)營(yíng)潘金和燒雞的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和燒雞制作精細(xì)，味道純正、皮色黃中透紅。肉質(zhì)外焦里嫩，食后滿口余香。
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