10月20日，由解家河南菜創(chuàng)始人解忠杰親自帶隊的“尋味小分隊”再次出發(fā)，前往被譽為“華夏第一都”的許昌禹州，探尋有著“華夏第一粉”之稱的禹州的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品——禹州粉條。
作為河南省文化和自然遺產(chǎn)日非遺購物節(jié)的主打產(chǎn)品之一，禹州粉條號稱是粉條中的“戰(zhàn)斗機”，其富含膳食纖維、維生素B1、鈣、鎂、鉀、鋅、碳水化合物等25種營養(yǎng)物質(zhì)；品質(zhì)優(yōu)良適口性好，食之柔軟爽口，深受人們喜愛。
區(qū)域位置得天獨厚
禹州市地處伏牛山脈與豫東平原過渡帶，這里光照充足、四季分明、降雨適中、氣候宜人，且多為沙質(zhì)土壤，有著適宜紅薯生長的環(huán)境，能夠使紅薯吸收天地之精華，形成營養(yǎng)的高品質(zhì)。
禹州在3月中下旬栽種，10月底收獲，生長期長達200天以上，歷經(jīng)春夏秋冬四季，鑄就出獨特的營養(yǎng)與品質(zhì)。禹州粉條正是以當(dāng)?shù)馗咂焚|(zhì)的崗地紅薯為原料，提取優(yōu)質(zhì)鮮紅薯淀粉，經(jīng)先進技術(shù)脫脂凈化處理，用傳統(tǒng)工藝精制，才產(chǎn)出高品質(zhì)的成品。
十八道工藝匠心制作
禹州粉條的制作采用十八道傳統(tǒng)技藝，通過過大籮、過二籮、過篩子、晾粉等重重工序，突出和糊勾芡、開水即時煮熟、自然冷凍、自然晾曬的傳統(tǒng)技藝功效，才孕育出擁有禹州地方特色的絕佳味道。
被乾隆皇帝賜名“素魚翅”
乾隆皇帝巡行河南，自登封嵩山視察完畢，啟程開封，路經(jīng)禹州，見這里秩序井然，路不拾遺，老百姓安居樂業(yè)。一行人路過禹州時饑寒難耐，看見了“老孫家粉坊”。一位老者熱情接待了他們，為他們每人調(diào)制了一碗剛出鍋的熱粉吃。，乾隆皇帝吃后感覺味道鮮美，比魚翅還好吃，就欽封禹州粉條為“素魚翅”并定為貢品，禹州粉條從此便有了“素魚翅”的美名。道光帝更是想吃卻沒吃上這么一碗粉湯。
粉條制作技藝代代傳承
禹州粉條制作技藝現(xiàn)為許昌市省級非遺項目，市級代表性傳承人孫繼周在禹州粉條的傳承與發(fā)展上做出了積極貢獻。孫繼周自幼耳濡目染粉條制作技藝，1996年接替其父負責(zé)百年粉坊工作，2006年創(chuàng)立河南省盛田農(nóng)業(yè)有限公司，全面掌握禹州粉條制作技藝，繼承傳統(tǒng)技藝流程、操作訣竅、行規(guī)習(xí)俗、經(jīng)營理念等，并大力培養(yǎng)傳承人才。
“傳承傳統(tǒng)技藝，既要有匠心、堅守傳統(tǒng)，又要在深刻理解和把握的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新。”盛田農(nóng)業(yè)有限公司組建了高規(guī)格研發(fā)團隊，開展新產(chǎn)品研發(fā)，使禹州粉條“七十二變”，各種契合市場潮流的新品種紛紛亮相。傳承數(shù)百年的禹州粉條制作技藝，因科技元素的加入，更具活力和魅力。
盛田農(nóng)業(yè)百年粉坊品質(zhì)保障
河南省盛田農(nóng)業(yè)有限公司集種植、加工、生產(chǎn)、銷售和都市生態(tài)觀光休閑農(nóng)業(yè)于一體，由“一館一所一園”組成。公司現(xiàn)有紅薯鮮粉條現(xiàn)代化全自動生產(chǎn)線一條，整個區(qū)域?qū)崿F(xiàn)傳統(tǒng)工藝展示與現(xiàn)代化生產(chǎn)車間有機融合，渾然一體，體現(xiàn)了“用匠心復(fù)興傳統(tǒng)、靠科技發(fā)展傳統(tǒng)”的深厚文化內(nèi)涵。
公司有著2000余畝的紅薯種植基地，從紅薯科學(xué)育苗、品種試驗示范到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全種植、安全儲藏等一系列嚴(yán)格工序，打造出中原獨具特色的紅薯深加工示范園。一年四季有葉有花有果有景觀、格調(diào)豐富的美境，逐步形成集循環(huán)農(nóng)業(yè)、創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、農(nóng)事體驗、文化娛樂、生態(tài)休閑、生態(tài)休養(yǎng)、教學(xué)教育、特色加工、宜業(yè)宜居于一體的中原獨具風(fēng)格的精品田園綜合體。
解家“尋味河南好食材”
“挖掘河南特色食材，傳承民間拿手好菜”一直是解家河南菜的堅持。7年的尋味河南之路，解家走過南陽、信陽、洛陽、焦作等河南十八地市，挖掘出南灣魚、固始雞、黃牛肉、鐵棍山藥等眾多河南好食材。
此次解家尋味小分隊又來到“華夏第一都”許昌禹州，來到河南省盛田農(nóng)業(yè)有限公司。在這里，解家團隊通過學(xué)習(xí)禹州粉條文化、參觀生產(chǎn)車間、體驗傳統(tǒng)制粉技藝、品嘗特色粉條美食等程序，由解家河南菜創(chuàng)始人解忠杰、行政總廚王學(xué)彬、中央廚房負責(zé)人顧三峰等人層層把關(guān)，最終尋到了勁道爽口、健脾強腎、開胃養(yǎng)顏、備受青睞的禹州粉條。
好食材已經(jīng)就位，特色好味道即將閃亮登場，敬請期待！
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