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        胡辣湯，河南人專(zhuān)屬的舌尖記憶。由于飲食口味和習(xí)慣不同，各地胡辣湯的口感各有千秋，其中平頂山市魯山縣胡辣湯以素食為主，憑借別樣的風(fēng)味和做法，成為魯山人的早餐首選。2023年10月11日，記者走進(jìn)魯山，探訪魯山胡辣湯的匠心傳承。

御湯“飛”入百姓家

       胡辣湯的來(lái)源眾說(shuō)紛紜。

        有一個(gè)說(shuō)法是胡辣湯起源于明朝嘉靖年間，這在很多店鋪的墻上都可以看到相關(guān)介紹。傳說(shuō)當(dāng)時(shí)的皇帝明世宗沉迷道教，不理朝政，權(quán)臣閣老嚴(yán)嵩為討皇帝歡心，從一個(gè)道士手里討來(lái)一味延年益壽的調(diào)味藥方獻(xiàn)給明世宗。以此藥方燒制成湯，美味至極，皇帝非常高興，賜名“御湯”。后來(lái)明朝滅亡，御廚趙紀(jì)攜帶御湯藥方逃至河南，被當(dāng)?shù)睾�氏所救，遂將藥方傳授給胡氏。因此湯香辣味美，并為胡氏所經(jīng)營(yíng)，慢慢被傳稱(chēng)為“胡辣湯”。

油條、水煎包是魯山胡辣湯的最佳拍檔。 胡耀華 攝

        此外，宋代官方編制的《太平惠民和劑局方》一書(shū)以及當(dāng)時(shí)流行的醫(yī)藥著作中，均有“在食物中加入辛溫香燥藥物有益行氣”的描述，使得當(dāng)時(shí)辛辣味食品頗為流行。因此，不少專(zhuān)家認(rèn)為，一種結(jié)合了醒酒消食功效的酸辣肉湯，可能就是胡辣湯的最早形態(tài)。

       因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的差異，人們逐漸改良做法，形成了散落各地、各具韻味的胡辣湯。

        48歲的馬紅果家住魯山縣城人民路西段，從事胡辣湯生意多年。她告訴記者，魯山胡辣湯有自己的特色。魯山人做胡辣湯，都是把油炸豆腐干切成兩毫米寬的細(xì)絲，加入大塊的紅薯粉皮，再搭配八角、胡椒粉等約20種調(diào)料精心熬制，最后用紅薯粉芡勾兌，出鍋時(shí)還要配上純手工制作、酥脆香的油炸面疙瘩。而且，魯山胡辣湯所用的豆腐全是自制或定做的老豆腐，因擠壓時(shí)間長(zhǎng)、水分少，制作出來(lái)的豆腐絲不僅表面金黃，口感也好。

取材相似味不同

       魯山胡辣湯何時(shí)興起，誰(shuí)也說(shuō)不清楚，但不妨礙它成為魯山人的早餐首選。

       “記憶中，魯山胡辣湯只有縣城柵子門(mén)和城門(mén)口處有，直到現(xiàn)在，柵子門(mén)的胡辣湯依然很出名。”7歲的魯山市民馬昶紅說(shuō)，柵子門(mén)位于縣城西關(guān)，早年那里攤位少，現(xiàn)在遍地都是。

       “胡辣湯具有地域特色，魯山人都喜歡喝本地的胡辣湯。”在魯山縣老城大街東段的孫記老牌子胡辣湯，33歲的孫超一邊給客人盛胡辣湯一邊笑著說(shuō)，胡辣湯的關(guān)鍵在于湯，約20種香料的加持，使其具有暖胃、驅(qū)寒、醒酒、提神之功效。

       孫超家住魯山縣琴臺(tái)街道，他家2005年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)胡辣湯。記者在店內(nèi)看到，食客絡(luò)繹不絕，有的堂食，有的打包，一大鍋胡辣湯不到40分鐘就賣(mài)完了。“每天都這樣，有時(shí)候一天能賣(mài)三四鍋、七八百碗。”孫超說(shuō)，在魯山只有早餐才能喝到胡辣湯，說(shuō)是一天，其實(shí)只從清晨忙到上午。

孫超在給食客盛胡辣湯 胡耀華

       魯山胡辣湯做法大致相同，紅薯粉皮、油炸面疙瘩、豆腐絲等是標(biāo)配，出鍋時(shí)再配上香菜、小磨油等調(diào)味。為了做得更出色，經(jīng)營(yíng)者們沒(méi)少花心思。“魯山胡辣湯主料相似，配料、配比不同，味道也有所區(qū)別。”做了30多年胡辣湯生意的馬生說(shuō)，每家店都有固定客源和獨(dú)到之處。有的食客為了喝上一碗自己喜愛(ài)的胡辣湯，跑上數(shù)公里也在所不惜。

真空包裝解鄉(xiāng)愁

       近年來(lái)，隨著電商的發(fā)展和市場(chǎng)需求不斷增加，真空包裝胡辣湯應(yīng)運(yùn)而生，溫暖了不少游子的心。

       馬紅果此前在魯山縣城鋼廠口附近開(kāi)店賣(mài)胡辣湯，2018年改行做起了真空包裝胡辣湯，生意紅紅火火。“真空包裝胡辣湯與店里的胡辣湯口感一樣，做法也簡(jiǎn)單。”馬紅果說(shuō)，她制作的真空包裝胡辣湯不僅賣(mài)到了全國(guó)各地，還走出國(guó)門(mén)，哪里有魯山人，哪里就有市場(chǎng)。

丁朝輝展示真空包裝胡辣湯 胡耀華 攝

       在魯山，像馬紅果一樣經(jīng)營(yíng)真空包裝胡辣湯的人很多。“在外的魯山人，都忘不了老家這個(gè)味道。”在魯山縣城人民路西段鐵道口旁的一家真空包裝胡辣湯店里，42歲的丁朝輝告訴記者，魯山胡辣湯的魅力，在于舌尖上如煙花般綻開(kāi)的熱辣鮮香，還有那溫中散寒、醒脾開(kāi)胃、促進(jìn)消化的功效。

       丁朝輝家住許昌市，2008年到魯山賣(mài)胡辣湯，2020年注冊(cè)公司，成立了加工車(chē)間，做起了真空包裝胡辣湯生意。“真空包裝胡辣湯吃著方便，打開(kāi)包裝袋，在鍋里煮上五六分鐘，放少許醬油，撒上蔥花、香菜，再滴上幾滴小磨油即可。”丁朝輝說(shuō)，尤其是春節(jié)，真空包裝胡辣湯成了“禮尚往來(lái)”的時(shí)常禮品。

       “魯山胡辣湯不僅口感好，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，滿滿一大碗只需三四元錢(qián)。”經(jīng)常在外打工的魯山縣趙村鎮(zhèn)趙村村民張軍說(shuō)，他也喝過(guò)其他地方的胡辣湯，總覺(jué)得沒(méi)有魯山胡辣湯有味兒。只要長(zhǎng)時(shí)間外出，他都會(huì)買(mǎi)上幾包真空胡辣湯帶上，隨時(shí)回味家鄉(xiāng)的味道。