河南幅員遼闊，人口眾多，而且南北差距也不小，飲食習(xí)慣各不相同。今天我們就來盤點(diǎn)一下河南18個(gè)地市的招牌菜都有哪些，一地一菜，快來看看有沒有你的家鄉(xiāng)！
第一：安陽皮渣
安陽皮渣是安陽相州的特色美食，深受安陽人民喜愛，也是安陽三寶之一，這道愛主要是用的粉條，類似皮凍，下酒絕佳。
第二：濮陽 濮城滑脊湯
這道菜是濮陽范縣的名菜，歷史悠久，相傳曾得到慈禧的好評(píng)�；箿龇ê�(jiǎn)單，只需瘦豬肉掛糊煮熟，然后再重新調(diào)湯下鍋，在農(nóng)村深受老百姓的喜愛。
第三：鶴壁 淇河鯽魚
這道菜是鶴壁三珍之首。淇河鯽魚也被稱為雙脊魚，在明朝時(shí)曾是貢品。淇河鯽魚已經(jīng)被列為了珍稀水生動(dòng)物，目前有人工養(yǎng)殖的，其味道鮮美，口味獨(dú)特！
第四：濟(jì)源牛肉丸
濟(jì)源牛肉丸不僅是當(dāng)?shù)孛朗�，還是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。這道牛肉丸可不是我們平常吃的火鍋丸子，而是手打油炸的牛肉丸，不僅可以用來做菜，還能用來調(diào)湯，味道好極了！
第五：新鄉(xiāng)紅燜羊肉
這是新鄉(xiāng)當(dāng)?shù)匾坏婪浅３雒奶厣朗�。�?chuàng)始人李武卿年輕時(shí)走遍大江南北，嘗過四川火鍋，也吃過老北京火鍋，后來結(jié)合這兩家特點(diǎn)，創(chuàng)造出了適合新鄉(xiāng)人民口味的紅燜羊肉。
第六：焦作懷府鬧湯驢肉
這道菜是焦作沁陽的一道特色菜，當(dāng)?shù)厥丘B(yǎng)驢大縣，他們半放養(yǎng)的模式養(yǎng)驢，驢肉勁道不肥，做出來的驢肉鍋味道美極了，成為當(dāng)?shù)厝嗣竦男念^好。
第七：鄭州 紅燒黃河大鯉魚
黃河大鯉魚肉質(zhì)鮮嫩，腥味少，是中國(guó)四大魚之首。紅燒黃河大鯉魚是鄭州的特色菜，味道鮮美，吃完之后還可以再下兩片燴面，味道一絕。
第八：開封 蔥扒羊肉
開封曾是宋朝的都城，當(dāng)時(shí)宋朝72處坊市，其中大部分以牛羊肉作為主要食材。所以開封人民尤其擅長(zhǎng)牛羊肉的制作，這道蔥扒羊肉只是其中比較出名的一種。
第九：洛陽 牡丹燕菜
洛陽牡丹甲天下，做菜自然也不能放過牡丹。這道牡丹燕菜是洛陽水席中的一道菜，做成后湯盆中漂浮著一朵牡丹花，特別好看。
第十：平頂山 魯山攬鍋菜
魯山風(fēng)景秀麗，前去游玩的人必不可錯(cuò)過這道攬鍋菜。相傳這道菜起源于明朝時(shí)期，經(jīng)過幾十代人的傳承與發(fā)展，魯山攬鍋菜舊容換新發(fā)，大受歡迎。
第十一：許昌 禹州十三碗
禹州十三碗是許昌農(nóng)村地區(qū)廣為流傳的佳肴。在農(nóng)村筵席中，這十三碗一直是大家待客的標(biāo)準(zhǔn)。十三碗做法樸素，沒有華貴的原料，彰顯許昌人民樸素的風(fēng)格。
第十二：漯河 侯集肘子
侯集肘子又被稱為樊噲肘子，距今已經(jīng)有四百多年的歷史。侯集肘子顏色亮麗，用的是豬前腿制作而成，肥而不膩，深受喜愛。
第十三：三門峽 靈寶羊肉湯
靈寶是三門峽的美食集中地，著名的靈寶肉夾饃，靈寶大刀面。靈寶甑糕等，現(xiàn)在這些美食已經(jīng)不局限于靈寶，在當(dāng)?shù)貜V為流傳。
第十四：南陽 淅川酸菜
南陽的淅川酸菜很有特點(diǎn)，他們常用的是紅薯葉和芝麻葉。在腌制的時(shí)候不放丁點(diǎn)兒食鹽，這是和任何地方鹽酸菜的方式都不同，口感獨(dú)特。
第十五：商丘 郭村燒雞
商丘郭村燒雞是河南燒雞的重要一支，郭村燒雞味道醇厚濃郁，熟爛剔骨，吃起來不柴不膩，讓人忍不住吮吸手指。
第十六：周口 白寺狗肉
周口商水的白寺狗肉遠(yuǎn)近聞名，距今已有二百多年的歷史。但是其制作方法樸素簡(jiǎn)單，盡管味道很好，但是沒有做到無菌處理，口碑不是很好！
第十七：駐馬店 水上漂醬菜
這道菜是當(dāng)?shù)氐囊坏雷舨拖嘛埐恕Ｊ请缰频囊坏啦�，因�(yàn)榇蚪?jīng)常帶著這道菜，所以被叫做水上漂，距今已有三四百年的歷史。
第十八：信陽 信陽燉菜
燉菜是一種做菜的方式，因?yàn)樾抨栐诤幽媳容^特殊，所以我并沒有排出來一道具體的菜來代表信陽。但是在信陽人手中，任何食材經(jīng)過一燉都會(huì)變成一道美味，以后會(huì)單出一期來講信陽美食。
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