新密市大隗鎮(zhèn)，因黃帝時期的高士大隗真人隱居于此而得名，這里也是西周時密國都城、秦漢魏晉南北朝時期密縣縣城所在地，交通便利，經濟繁榮，自古就是新密主要的商業(yè)集散地。在大隗鎮(zhèn)繁茂的集市上，有一種美食享譽四方，這就是大隗五香牛肉。
清朝道光五年（1825年），祖居滎陽的回族兄弟虎文興、虎文魁二人遷居到密縣大隗鎮(zhèn)北溝村（現振北回族村），虎文興為生計，開始以傳統工藝加工制作五香牛肉，距今已有近200年歷史。后經六代人苦心經營，精心改良傳承，使得虎家牛肉肉香醇厚、肉色鮮亮，歷經消費者口碑傳播，虎家五香牛肉逐步在新密家喻戶曉，與馬家等共同鑄就了“大隗牛肉”這個知名品牌，成為中州名吃，成為新密人走親訪友、過節(jié)送禮的優(yōu)選禮品。
經過六代人精心改良傳承，虎家牛肉聲名遠播。 楊建敏 攝
民國時期，國民黨河南省政府多次派人來大隗鎮(zhèn)選購牛肉，大隗虎家牛肉遂擺上達官貴人的餐桌。改革開放后，虎家牛肉獲得新生。大隗牛肉作為鄉(xiāng)土禮品進行饋贈，深受各地好評。經過改良后的虎家五香牛肉，以獨特的配方、嚴密的工藝，以及色鮮、味美、筋爛的風味聞名省內外，成為傳統名吃和宴席必備菜品。
虎家牛肉經過六代人的傳承實踐，制作技藝得到不斷改進和創(chuàng)新，日趨成熟穩(wěn)定。2023年3月，虎牌牛肉制作技藝（虎家牛肉）被公布為第五批新密市非物質文化遺產代表性項目。
虎家牛肉加工主要分為購牛、宰牛、腌制、熬湯、煮肉、精選等六道工序。
購牛。過去虎家一般去集市上購買活牛回來宰殺。購牛時精選2~3歲黃牛為材料，有病的牛不要、死牛不要。
宰牛。買回的牛，要專門去村里清真寺請阿訇前來宰殺，然后按照特定的刀法進行分割。
腌制。在專門的腌制間（過去是窯洞）內，將牛肉打成小塊去皮去油，每塊牛肉扎入刀眼，在刀眼內填入花椒、食鹽等，然后放入老缸內腌制，一般腌制5~7天，每天由人工翻3~5遍。
熬湯。煮制牛肉前，先用大火將鍋內的老湯燒滾，其配料最為重要，經過反復實踐，配以小茴香、八角、丁香、草果、肉蔻、良姜、花椒等30多種香料，一起放入鍋內，進行熬制。
煮肉。俗傳：“水深要把肉漫到，湯沸鍋心冒小泡。”待鍋內香料香味濃郁后，下入腌制好的生肉，繼續(xù)用大火煮至沸騰，然后改用文火慢燉，中間需不斷地翻動牛肉，讓每塊牛肉都浸入湯汁。老牛需煮3至4個小時，嫩牛需煮2至3個小時。
精選。牛肉煮熟后，要快速一塊一塊撈出，每一塊牛肉需再去油、去皮，修整干凈，然后瀝水晾干，其時肉質微紅新鮮，味透骨髓，色香味俱佳，即可食用或出售。
大隗虎家牛肉經過近200年的發(fā)展，從最初的家庭作坊發(fā)展到現在占地10余畝、總建筑面積3000多平方米的現代化生產加工企業(yè)——鄭州市虎家清真肉業(yè)有限公司，年產值達5000萬元。2009年注冊“大隗虎家牛肉”商標，產品種類增多，銷路更加廣闊。
大隗虎家牛肉 楊建敏 攝
大隗虎家牛肉制作配方從祖上傳下來，受傳者務必德才兼?zhèn)�。售賣時，虎家?guī)状俗裾兆嬗柤乙?guī)，誠信經營，童叟無欺，從不缺斤短兩，從而贏得了消費者好評。
大隗虎家牛肉具有很高的文化價值、民俗價值、食用價值和經濟價值，既是鮮香可口的美食，又在整個制作工藝流程中折射著回族人民的生活習俗和質樸性格，包含著諸多敬業(yè)、誠信等傳統文化元素�；⒓遗Ｈ庹云洫氂械奈幕瘍r值和經營理念，傳承發(fā)揚中華傳統飲食文化，在新時代的市場經濟大潮中閃耀著光彩。
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