河南地處中原，歷史悠久，飲食文化歷史更是源遠(yuǎn)流長，在長達(dá)幾千年的歷史中也形成了屬于河南的特色美食。如胡辣湯：可以說是每個河南人的心頭愛了，早餐沒有一碗胡辣湯是沒有靈魂的。燴面：河南的燴面有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。河南人吃燴面是最講究的。
但是還有一種菜，是出了河南就很難再吃到，它就是河南人夏天的最愛：荊芥！
黃瓜蒜汁涼拌荊芥
毫不起眼的蒜汁、黃瓜和荊芥涼拌在一起，構(gòu)成了河南人夏天的開胃涼菜。
河南的荊芥其實屬于唇形科的羅勒家族，它有著強(qiáng)烈的香氣，味道很像是檸檬+薄荷。外形像是“九層塔”，但還是和“九層塔”這種植物有一些區(qū)分。
荊芥的葉片偏卵圓，莖稈是綠色的，而“九層塔”的莖稈常常帶有淺淡的紫色。荊芥聞起來像是檸檬薄荷的香氣，而“九層塔”聞起來是八角茴香的香氣。
晚風(fēng)輕拂的夏天，餐桌上一盤涼拌荊芥。帶來的是“人間有味是清歡”東坡先生詞句描寫的這種平平淡淡，至真至純的感覺。
生吃，是荊芥最佳的吃法，河南人愛吃面條，不管是撈面條、湯面條、炒面、拌面，只需要加點荊芥進(jìn)去，無論多寡淡的面條也瞬間變的讓人迷戀。
荊芥涼拌皮蛋
吃荊芥，千萬不能用刀切，洗洗，摘摘就能吃。對于喜歡荊芥的人來說，這種蔬菜有一種特殊的香味令人上癮，食用習(xí)慣之后便成為嗜好。荊芥的烹調(diào)方式極為簡單，做湯煮面抓一把扔進(jìn)去即可。最典型的吃法是涼拌，夏天的時候，荊芥拌黃瓜幾乎是河南人家家必備的佳肴。把荊芥洗凈，黃瓜拍碎，加蒜泥、鹽、香油和醋拌了，便是令河南人垂涎的家鄉(xiāng)美味。
食物中加入荊芥，更是河南人才能體會到的一種儀式感。
河南人有句俗語，人家可是吃過大盤荊芥的。意思是這人見過大世面。
荊芥就是夏天的味道。是河南夏天的限定美食。也是河南人的鄉(xiāng)愁。
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