雖說“坐桌”同“吃高價飯”在開封都是赴宴的意思，但前者比后者所指的范圍更廣泛。“吃高價飯”一詞形成較晚，具有調(diào)侃的意思，一般只局限于婚喪嫁娶之類需隨禮錢的宴席。“坐桌”范圍就廣了，去參加宴席都可稱“坐桌”。上飯店也好，去親友家也好，涼的、熱的，盤盤碗碗上一大桌，滿桌的美味讓客人看得心花怒放，吃得肚子圓圓，好不快活，這便是“坐桌”的標(biāo)準(zhǔn)模式。
早年間，“坐桌”很有講究。擺宴席要用四四方方的八仙桌，一桌八人，大家按尊卑長幼入席。而今，宴席所用幾乎都是圓桌，也少了很多規(guī)矩，但桌中最里邊、正對著上菜的位置，還是屬于本桌最受尊敬的人。客人坐定，菜肴陸續(xù)上桌，無論上幾個盤、多少個碗，當(dāng)上到丸子時，有時上菜的都會說聲“菜齊啦”。即便不說，大家也心知肚明本桌的菜已上完。因為按開封的老傳統(tǒng)，最后一道菜必定是肉丸子，后面再上的無非是些主食和湯品。
為什么“坐桌”時最后一道菜是丸子，其中原因不得而知�；蛟S因為“丸”和“完”發(fā)音相同？無論從食材上，還是從制作上論，丸子在席面中都算不上是重頭菜，卻擔(dān)當(dāng)起大家公認(rèn)的壓軸角色，以至于成為菜單上固定的菜肴。若缺了它，或許會引來好事的客人發(fā)問：“咋沒上丸子呀？”用丸子壓軸其中定有說道。
請教了王饃頭的傳人王安長大師才知曉，原來將丸子放在最后是取其圓圓滿滿之意，并且還真是因為“丸”與“完”發(fā)音相同�？磥碇腥A美食不但講究色香味，還講究形和意。由此說來，丸子壓軸，堪當(dāng)此任。
席面上丸子最大的特點就是個頭大。席中所上的丸子數(shù)量是固定的，一桌八位，上十個，不會因桌上人數(shù)變動而有所增減。奇怪！為什么會多出兩個丸子？王大師講，那是廚師考慮到哪位食客若吃得上口，還可再來一個。
丸子上桌，一般每人都會夾一個，即使不吃也會放在自用的碗碟中。丸子上過，接著會上主食和湯品。主食無非是包子、花卷、蒸饃等，豐簡不一。先前，蒸饃是必上的。上了蒸饃就會有人拿上一個，豎著掰開，再掏出些中心的部分，將手邊的丸子夾入，便成了蒸饃夾肉丸。蒸饃夾肉丸一般不會現(xiàn)場食用，用手絹包裹正合適，打包拿回家，很合孩子們的口味，我小時候就沒少吃。
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