和朋友一起去吃夜宵，叫老板介紹他這里的特色，居然有炒湯圓。誰都知道湯圓是用糯米做的，里面還會包諸如芝麻白糖類的餡，以前也只知道把湯圓煮著吃，最多是在煮好的湯圓里放點甜酒釀。
至于炒湯圓，還真是第一次聽說。湯圓外面那層糯米一受熱就會變得很軟很黏，能禁得起翻炒？除非這湯圓不是糯米做的，那不是糯米做的湯圓還能叫湯圓嗎，還好吃嗎？
待老板把炒湯圓端上桌，我們才發(fā)現(xiàn)湯圓就是超市里賣的湯圓，所謂的炒湯圓原來是把湯圓先炸了一下再炒的。這湯圓用油炸過倒是不存在互相粘連、破皮流餡的現(xiàn)象了。湯圓里居然還放了我們湘西才有的特產(chǎn)胡蔥酸，雖然老板還特意找了幾棵芫荽墊在盤子上，可是湯圓和胡蔥酸的結(jié)合卻并沒有什么賣相。夾起一顆放在嘴里，才知道老板的推薦確實有道理。胡蔥酸與湯圓，兩種風(fēng)馬牛不相及的食物居然能巧妙地結(jié)合在一起，這老板真可以拿創(chuàng)意大獎了。湯圓外皮酥脆、內(nèi)里糯滑，胡蔥酸的咸酸又中和了湯圓的甜膩，咸中帶酸，酸中有甜，又甜又咸又酸，倒是把幾種好吃的味道都集合在了一塊，好吃得讓人根本就停不下來。
因為這次邂逅，回家后我便開始學(xué)做炒湯圓。因為知道湯圓要先用油炸，便燒了一鍋油然后把冰箱里的湯圓取出來，待油熱后便直接丟了進去，沒想到卻惹了大麻煩。因為湯圓剛從冰箱取出來，外面有一層冰，冰在熱油里馬上就化成了水，油沾了水所以就到處亂炸了，把灶臺弄得臟兮兮的。還好，我只是丟了兩顆湯圓進去做實驗。
等湯圓外層的冰都化了之后，我又重新開始燒油，這次把湯圓放進油鍋便沒有濺油的現(xiàn)象了�？墒�，不一會兒，又因為湯圓外皮被炸焦內(nèi)里膨脹而發(fā)生爆裂，比之前濺的油還厲害，其中有兩滴油濺到我手上，居然就燙了一個水泡出來，火辣辣的疼。湯圓因為爆裂內(nèi)里的餡又流在了油里，而且湯圓的外形也發(fā)生了變化，根本就圓不起來，那里還有湯圓的影子，感覺就是一團糟。
我?guī)偨Y(jié)經(jīng)驗繼續(xù)實驗，反復(fù)幾次后終于明白，炸湯圓的時候油溫不能太高，炸得時間也不能太長，湯圓的外皮稍微變焦就得馬上出鍋，這樣既才能吃到焦脆的湯圓又能保證湯圓的外形不走樣。
湯圓炸好后，再另取一口鍋燒熱，加油，放干辣椒、姜末、蔥炒香，把胡蔥酸倒進去用旺火翻炒，再倒進炸好的湯圓翻炒均勻就可以裝盤了。
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