“蜂蜜糕、蜂蜜糖，小孩兒吃了不尿床；蜂蜜糖、蜂蜜糕，小孩兒吃了蹦得高……”“蜂蜜糕、蜂蜜糖，又治咳嗽又治涼。買的買、捎的捎，都來買俺的蜂蜜糕……”至今，老開封對售賣蜂蜜糕的叫賣聲記憶猶新。 蜂蜜糕早在北宋就是宮廷御用食品，后傳入民間。閆氏蜂蜜糕始創(chuàng)于清光緒年間，創(chuàng)始人閆錫玉及其傳承人一直秉承“傳男不傳女，傳內(nèi)不傳外”的家規(guī)，將制作技藝傳給后人，且代代相傳，至今已傳四代。 閆氏蜂蜜糕制作考究，蜂蜜糕具有潤肺、平喘、止咳、養(yǎng)顏等功效，深受老年人、兒童、女士的青睞，在開封、鄭州、洛陽、上海、北京等地具有一定的影響力和知名度。2011年，閆氏蜂蜜糕制作技藝被評為開封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
蜂蜜糕歷史悠久
蜂蜜糕源于宋朝，后經(jīng)元、明、清代，一直為皇家首選秘方，直至民國年間此秘方才流入民間。閆氏蜂蜜糕歷時(shí)四代，在前人秘方的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代工藝加以改進(jìn)，使其品質(zhì)、口感、營養(yǎng)等方面更符合現(xiàn)代人的需求。
相傳大宋年間，宋太宗趙炅的愛妃偶感風(fēng)寒，雖經(jīng)太醫(yī)調(diào)理，卻仍咳嗽不止，適逢其時(shí)該愛妃身懷六甲，因?yàn)辇執(zhí)ブ匾�，不可服藥，故而病情愈加�?yán)重，眾人束手無策。宋太宗便下旨廣貼皇榜，上曰： 無論何人，能治此病者官升三級、黃金千兩。不久，便有一人揭下皇榜入宮面圣，開出一張祖?zhèn)髅胤�，太妃依方服下之后，不久病情好轉(zhuǎn)。此后，此人連同秘方一同進(jìn)入太醫(yī)院。直至民國，秘方才流入民間，為閆氏家族所發(fā)揚(yáng)光大。
民國期間，閆氏蜂蜜糕創(chuàng)始人閆錫玉挑擔(dān)走街串巷，吆喝叫賣。新中國成立初期，第二代傳人閆金發(fā)手拿撥浪鼓，拉著架子車吆喝： 蜂蜜糕、蜂蜜糖，又治咳嗽又治涼；小孩吃了蹦三蹦，大人吃了不咳嗽；跑得快、蹦得高，都來買俺的蜂蜜糕。后來第三代傳人閆丙臣（外號閆老頭）總是將蜂蜜糕包裹在懷里，沿街小聲叫賣“蜂蜜糕，誰要蜂蜜糕”。由于當(dāng)時(shí)不敢多帶，每次賣完之后， 再匆匆回到家中去取，然后到街上小聲叫賣。一直到上世紀(jì)90 年代之后，隨著改革開放逐步深入，閆氏家族借助開封豐富的歷史文化，開始在各大景區(qū)及繁華地帶擺攤設(shè)點(diǎn)售賣蜂蜜糕。直至現(xiàn)在，開封還流傳著一句順口溜： 蜂蜜糕、蜂蜜糖，又治咳嗽又治涼。買的買、捎的捎，都來買俺的蜂蜜糕……
優(yōu)勢得天獨(dú)厚
開封屬于暖溫帶季風(fēng)氣候，四季分明、光照充足、氣候溫和、雨量適中。菊花成為開封市的市花，開封又有“菊花之鄉(xiāng)”“中國菊花名城”的美譽(yù)。其特有的生態(tài)氣候、環(huán)境孕育出豐富的花蜜。這就為蜂蜜糕的形成、加工及其制作提供了得天獨(dú)厚的自然條件和物美價(jià)廉的材料。閆氏蜂蜜糕的主要材料正是由蜂蜜等釀制而成。
蜂蜜糕主體部分由蜂蜜、飴糖和白糖等原料混合熬制后凝固而成，主體部分表面粘有果仁。制作時(shí)先將蜂蜜、飴糖、白糖等原料按比例放入鍋中混合熬制，直至熬制成黃紅色黏性流體狀，再將其倒入鋪好果仁的模具的模槽里，然后在其表面鋪上一層果仁，待其冷卻成形后，取出即為未包裝成品，最后可以進(jìn)行包裝。這種蜂蜜糕制作簡單，不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且色香味俱全，便于攜帶和食用。
閆氏蜂蜜糕依照古典秘方，創(chuàng)新利用現(xiàn)代工藝，瞬時(shí)高溫加熱自然冷卻凝固制成黃色蜂窩狀固體，不僅保留了蜂蜜、姜汁、川貝等原料本身的營養(yǎng)，而且便于包裝攜帶，所以一直暢銷不衰。許多開封人除了自己和家人食用之外，還作為走親訪友的饋贈禮品。
不斷創(chuàng)新發(fā)展
蜂蜜本身具有潤肺、養(yǎng)顏之功效，加入少許姜汁、川貝等藥材，則更具有止咳、平喘等功效，但是其液體狀態(tài)不便于攜帶，因此，蜂蜜糕一經(jīng)問世就廣受人們的喜愛。為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，閆氏蜂蜜糕的傳人不斷創(chuàng)新發(fā)展，研制出蜂蜜、姜汁、玫瑰、奶油等多種口味的蜂蜜糕，在起到不同療效的同時(shí)更便于攜帶。
姜汁味的能起到化痰、止咳的功效，玫瑰味的有美容養(yǎng)顏的特效，薄荷味的對厭食、偏食效果甚佳……可以說經(jīng)過潛心研究并依照現(xiàn)代人的體質(zhì)特征和飲食習(xí)慣，閆氏蜂蜜糕在品質(zhì)和療效方面不斷提高創(chuàng)新，通過對古方的研究和改進(jìn)，還獨(dú)創(chuàng)了很多品種。
作為小吃，蜂蜜糕扎根民間，富有地方特色，也是中華小吃文化的精髓，是勞動人民智慧的結(jié)晶。閆氏蜂蜜糕作為其中的代表，凝聚了閆家四代人的汗水與智慧。而且開封地理位置優(yōu)越、氣候溫和、物產(chǎn)豐富、交通便利、文化教育發(fā)達(dá)、科技進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)繁榮，是中原地區(qū)的重要旅游城市。特色濃郁的民俗文化、絢麗多姿的秋菊，顯示了古都無限的風(fēng)韻和魅力。隨著開封經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及在全國知名度的提高，海內(nèi)外游客日益增多，閆氏蜂蜜糕的銷路也逐步擴(kuò)大，從夜市到景區(qū)，從開封到北京、上海等，閆氏蜂蜜糕被越來越多的人知道，大大促進(jìn)了其在全國乃至東南亞的發(fā)展。
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