綠豆清香 勾人食欲
綠豆餅是一款傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，嘗一口，外皮酥脆，內(nèi)餡飽滿而綿密，久嘗不膩，入口回味無窮。從營養(yǎng)方面來講，綠豆性涼味甘，有清熱解毒、祛火利尿等功效，是涼身性質(zhì)的食品，可以防暑降溫，并且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人非常好。在焦作市修武縣七賢民俗村，就有這么一家饞嘴綠豆餅店，其制作的綠豆餅，餅皮薄如紙帛、餡料甜而不膩，聞起來香味撲鼻、吃起來松酥清甜，讓人回味無窮。
走在七賢民俗村小吃街上，一陣綠豆與烤熟的面粉混在一起的香味撲鼻而來。記者循著香味來到一家綠豆餅的店鋪前。該店幾名員工正忙著和面，烤制綠豆餅，濃郁的綠豆清香與面粉烤熟的餅香味正是從這里彌漫開來的。
在這家小小的綠豆餅店里，火爐里正攪拌著綠豆泥，制餅師傅師志輝站在一旁看火，每過一段時間就要檢查綠豆泥是否好了。
記者在店門口看到，前來買綠豆餅的顧客絡(luò)繹不絕。師志輝笑著說：“顧客每天都很多，所以做綠豆餅既要快，又要認真。我們的綠豆餅是純手工制作的，香濃酥軟，口感好，生意也特別好。”
“雖然傳統(tǒng)包裝的綠豆餅無法與其他包裝精美的美食相媲美，但它獨特的韻味，是很多‘會吃、能吃’的人難以割舍的味道。”師志輝說。每天綠豆餅的銷量都很大，但凡有大規(guī)模的游客組團前來，他們便會提早準備，有一次，一天內(nèi)賣出好幾千個綠豆餅。而一天能賣出這么多，靠的是不添加任何防腐劑的健康原料以及純手工工藝。正因為如此，開業(yè)至今，他們的綠豆餅生意一直都不錯。
工藝講究 皮酥餡香
師志輝告訴記者，吃綠豆餅時，得把手掌窩起來，小心翼翼地捧著，讓一層層薄如紙帛的餅皮掉在手心。綠豆餅吃完后，再把手中的餅皮倒進嘴里。
那么，這外酥里嫩，讓人吃完口齒留香、欲罷不能的純手工綠豆餅是如何制作的呢？師志輝告訴記者，他們的綠豆餅無論是從用料上，還是從制作工藝上，都經(jīng)過精雕細琢。
“我們保持著對綠豆餅的傳統(tǒng)要求，用純天然綠豆和高筋面粉做原料，經(jīng)過做餡心、調(diào)酥、和面、包酥、搟壓、包餡及燒烤等道道工序，精心制作。”師志輝說。綠豆餅的制作過程基本上是手工完成的，只有攪拌綠豆泥這道工序是用機器完成的。
“要想做到酥皮入口即融，訣竅全在面團里。”師志輝指著面前的面團說，酥皮制作很有講究，要由高筋粉不加水，而是加入適量的豬油搓勻而成，再把醒好后的面團分別切成小塊，取一個油皮面團摁扁后，包入綠豆沙心，揉圓，用手輕壓成扁圓形生坯，就可入爐燒烤。
“烘焙的過程要20多分鐘，其間還要將綠豆餅背面翻過來再進去烘烤。”師志輝說，過個10分鐘左右，將綠豆餅逐個翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可揭爐，而此時綠豆餅的口感也是最好的。
始于清朝 歷史悠久
相傳，綠豆餅最早是清朝康熙年間由施瑯將軍手下的一名火頭軍研制的。當時，安溪湖頭李光地做宰相，保舉推薦施瑯去收復(fù)臺灣。據(jù)說施瑯當時有一個火頭軍是晉江坊腳人叫做蘇順成。因為是同鄉(xiāng)，施瑯很信任他，叫他專門開小灶給自己吃。施瑯要渡海，就叫蘇順成去想辦法，做一些較奇巧的好吃的干糧。
后來，施瑯聽火頭軍說將奇巧好吃的干糧做出來了，不顧得先飲綠豆湯，將煎肉餅提起來，嗅一下，很香，掰開一看，內(nèi)面是糖和肉做餡。施瑯說：“六月暑天，軍隊坐在戰(zhàn)船上，嘴干口渴，煎肉餅油得很，怎么吃得下去呀！”說了將煎餅放下，將那碗綠豆湯捧起來飲，說：“熱天時吃綠豆，去暑解毒，飲綠豆湯實在爽神，可惜不是干糧。唉！”施將軍因為對油煎肉餅不滿意，奇巧好吃的干糧沒做出來，心情煩躁，碗放下時勁兒太大，綠豆湯灑在煎餅上面，火頭軍就趕緊去收拾。哪知，施瑯卻說：“有了！做綠豆餅！”蘇順成一聽，就將綠豆去殼做豆餡，外面用一層薄薄的面粉做皮，做出綠豆餅，成為又奇巧又好吃的干糧。
此后，歷經(jīng)數(shù)百年，綠豆餅的制作技藝不斷改進，并融入地方特色，加入個人經(jīng)驗，形成不同口味。而這家饞嘴綠豆餅更是沿襲了百年歷史和制作工藝，所做的綠豆餅也確實餅酥餡香。不過，師志輝也表示，綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。同時，服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
